雨水节气正是茼蒿上市的时候，茼蒿的气味芳香，且富含维生素，胡萝卜素及多种氨基酸，多吃些茼蒿能起到很好的保健作用它的吃法也比较多，那么茼蒿叶子能吃吗？
茼蒿的叶子可以吃。
茼蒿的食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，富含矿物质，胡萝卜素，蛋白质，膳食纤维，维生素C，胆碱，挥发油等，其性平，能补脾胃，清血，养心，降压，助消化，利二便，祛痰湿。
我国普遍栽种的茼蒿有大叶和宵夜两种类型，大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。
茼蒿叶子可焯水后加食盐，香油，味精等凉拌食用，十分爽口；也可荤素炒食，烧豆腐，做汤，做馅等，此外可做冬季火锅涮料；值得一提的是，茼蒿与肉，蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的吸收利用率。
1.茼蒿性平，能补脾胃，清血，助消化，适宜于脾胃虚弱，气胀食滞者食用。
2.茼蒿含有香味特殊的挥发油及胆碱等物质，具有开胃健脾，降压补脑，稳定情绪等食疗功效。
3.茼蒿含丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，促进排便。
4.茼蒿富含胡萝卜素和维生素A较丰富，还有多重氨基酸及较高的钠，钾等矿物质，能调节人体内的酸碱平衡及水分代谢，可通利小便，消除水肿。
材料：新鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。
做法：将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时加入鸡蛋清煮片刻，调入食盐，油即可。
好处：该饮具有降血压，止咳，安神的功效，对高血压性头昏脑涨，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
拌茼蒿材料：茼蒿250克。麻油，食盐，醋适量。
做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯烫，再以麻油，食盐，醋搅拌均匀即成。
好处：拌茼蒿味道辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者有良好的辅助治疗作用。
茼蒿一次食用量在50-100克。
茼蒿辛香滑利，且气浊，过量食用容易导致上火，严重的会导致咽喉肿痛的现象出现，脾虚泄泻者尤其不适宜多食。
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茼蒿的营养价值
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