一、排骨的血沫没有清理干净。建议做排骨前，先放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下。
二、也可能是在饲养过程中添加了菊花粉。
牲畜长期食用添加菊花粉的饲料后会使骨头发黄发绿，菊花粉是国家允许使用的饲料添加剂。
这样的排骨对人体无害，当然在购买排骨时最好先看检疫部门的检验证明，然后再买。
正常来说新鲜的排骨放两天是没问题的，但是现在变颜色了，有可能刚开始买的时候就不新鲜了，如果有股熏鼻的味道最好不要食用，如果味道不大，可以用水多冲洗几遍再煮熟即可。
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
青萝卜炖排骨的做法
主料：排骨适量青萝卜适量
辅料：姜适量香叶适量肉冠适量干山楂片适量
调料：料酒适量盐适量鸡精适量
1、原料：青萝卜排骨，鸡精盐姜
2、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;将排骨放在开水锅中烫5分钟，焯去血沫捞出
3、青萝卜洗净适当切块;姜切片。
4、将排骨、姜、香叶，肉寇，干山楂片料酒和适量清水
5、上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟
6、放入青萝卜盐再炖约20分，最好盖上，容易入味萝卜还香加入鸡精，装入盆中
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