香蕉属后熟型水果，虽然树上或采后可自然成熟，但时间长，成熟不一致，风味也较差，故一般采收后需人工催熟。
可以，人工催熟才无麻点。香蕉成熟要一个过程，青绿色香蕉可以等其自然成熟再食用，但千万别选被人工催熟的香蕉，虽然色泽上跟完美的散发金黄色的香蕉很相似，但是自然成熟的香蕉表面会有少量麻点的存在，人工催熟的话无麻点。好香蕉带有金黄的光泽感；一些香蕉外部光泽是青绿色，这个不代表香蕉的品质，只是说明香蕉还未成熟，不适合选来食用；而外观上黑斑增多，且黄色香蕉还带有暗红色，这类香蕉过熟，也不应该选来食用。
若在香蕉外皮发现一些小黑点，这些都是比较正常的，因为自然成熟的香蕉会有麻点，每个部分可能不太一致，有黑点的可能成熟比较早。不过香蕉果体如果棱角比较明显，且完全无黑斑的存在，这样的香蕉外皮往往暗示这类香蕉可能是被催熟的，催熟的香蕉会对我们人体有一定的伤害，所以尽量不要选这类催熟香蕉哟。
1、可以取一干净的塑料袋，放进7分熟的香蕉和吃过的香蕉皮，绑紧袋口，3天后香蕉皮上出现咖啡色的芝麻斑点，和单纯用塑料袋催熟的更熟一些，而且越靠近吃过的香蕉皮的果皮部分，芝麻点越大。
2、苹果催熟，取一干净的塑料袋，放进7分熟的香蕉和一个成熟的苹果，绑紧袋口，3天后香蕉果皮上出现咖啡色的芝麻斑点，且果香浓郁，比单纯用塑料袋或加入香蕉皮催熟的香蕉都更熟，而且接近苹果处的部分出现过熟现象。
3、高温催熟，将袋子置于温暖的地方。高温能够显着加速香蕉的成熟。最好的催熟温度是65–68oF(18–20oC)，这能最大程度地激发香蕉的风味和质地。这个温度差不多就是平常房间的室温。将香蕉放置在温暖的角落—如冰箱或火炉的上方，这也许能加快催熟的速度。这种催熟方法也许不能非常均匀地催熟水果，但是无碍于家庭食用。
4、白酒催熟，用棉球沾满高度白酒后放入香蕉食品袋中，将装香蕉的食品袋放在温度约25℃的地方，扎紧密封，大约3至4天后成熟。
1．观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。
2．手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
3．口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。
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