花生芽是一种和绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽类似的食物，都是将种子浸泡，催生发芽之后使其闭关生长，然后待着嫩茎、嫩根、子叶一起食用的食物，但是花生芽为什么开瓣？花生芽为什么发黄？
花生芽是有活性的，正常种花生的时候，育种发芽之后，长到一定的程度，就需要正常的长茎叶，正常的生长发育，因此花生芽开瓣是为了长出真叶，属于花生芽正常的生长发育。
人工培育的花生芽一般是有较长的嫩茎和嫩根，这种花生芽出现过早开瓣的情况，有可能是因为见光过早，光线刺激花生芽生长发育，出现开瓣、长真叶的情况。
能吃。
花生芽的瓣是花生的两个子叶。花生胚芽发育之后长出来嫩茎，而花生的子叶是为花生芽生长发育提供能量和原料的部位。含有丰富的蛋白质。脂质、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素等，营养价值很高，因此是可以食用的。
叶黄素蓄积会使得花生芽的颜色变黄，这种黄是鲜嫩的淡黄色。
细菌、真菌寄生真菌、细菌导致的花生芽腐烂、发褐黄、有褐黄黄斑，这种情况的花生芽属于腐烂的花生芽。
因为叶黄素蓄积导致的花生芽发黄是可以食用的，叶黄素有保护眼睛的作用，食用对身体有好处。但是因为细菌、真菌等滋生之后导致花生芽霉变、褐黄，食用有可能会出现中毒等不适的情况，因此不建议食用。
花生芽不是没人接受，而是不适合售卖。
优质的花生芽是花生根茎洁白，嫩芽在花生的种衣里面；而花生芽见光之后会迅速长出真叶，并且叶绿素开始蓄积，使得花生芽发绿，还会生成一些生物碱之类的苦味素，影响味道。售卖的花生芽一定要接触光线，会很快变成绿色的花生芽，影响售卖，因此很少有人卖花生芽，大多是自家制作食用。
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