花生苗是一种营养价值很高的食物，属于新鲜蔬菜的一种，很多人会食用一些，但是花生苗吃的少，买回来的花生芽发绿了可以吃吗？花生苗可以过夜吗？
花生芽发绿了一般不建议食用。
花生芽的可食部位是子叶和胚轴、胚根、胚芽等部位，正常的花生芽是胚轴洁白，胚根无根须，胚芽为白色或者微微带点黄色，食用有很好的功效与作用；而发绿的花生芽说明花生芽开始变老，味道、口感都有营养，因此一般不建议食用。
通常见光之后的花生芽会发绿。
光线会刺激花生芽中的叶绿体合成叶绿素，使得花生芽发绿，但是发绿的花生芽通常会开始纤维化，肉食变老；如果是培育时间过长，真叶长出，也有慢慢变绿的可能；如果是因为绿霉菌寄生导致的花生芽发绿一定不要食用，食用会影响身体健康。
胚轴已经发育到10厘米以上，并且已经挖出或者是去除的花生苗可以短时间保存，温度较低的时候可以保存过夜，但是温度过高，花生芽的纤维素开始纤维化或者是被细菌寄生，导致花生芽过硬或者是腐烂，都是不建议食用的了。
花生芽可以翻冰箱保鲜。
花生芽温度越高，其生长和发育的速度就越慢，可以延长花生芽变老的时间。而低温保存还可以降低细菌的滋生速度，也有延长保质期的作用，因此花生芽能放过冰箱短时间保鲜。
1、将新鲜带壳的白皮花生挑选一下，选择外壳饱满、没有外伤、大小相当的花生。
2、将花生粒剥出，洗净之后浸泡在适量清水中，浸泡花生12到24小时，换水1到2次。
3、将育种盆和纱布入沸水中，煮15分钟，取出，自然凉凉。
4、将纱布铺在育种盆上，放上适量的花生，再盖一层不透光的布。
5、放在阴暗的地方，一天喷水3到6次，保持纱布湿润不积水的状态。
6、18到25摄氏度，大概7天左右即可食用，温度稍微低一些，培育时间需要延长。
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