花生苗肉质洁白,味道鲜甜,很多人喜欢吃花生苗,但是有些人食用之后会说花生有一些苦味,想知道花生苗为什么有点苦?花生芽会不会有毒?
花生苗发芽时间过长,长出了较多的真叶,这种花生芽会产生出一些带有苦味的成分,食用具有苦味,这种发芽时间过长的花生苗也不建议食用,其营养成分的含量低了很多,食用营养价值受到影响。
花生苗含水量高,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、碳水化合物、多糖等营养成分;并且苗芽的萌芽需要适宜的温度,这种环境也适合细菌的生长,因此花生苗培育过程中如果出现了一些细菌、真菌感染,会导致花生苗腐烂、发黄,产生一些苦味。
花生苗本身带有一些苦味成分,如:生物碱、甙类化合物,同时花生的种皮有些也含有一定的苦味,因此花生苗吃起来会苦,如果把花生苗的外衣去掉,苦味会淡很多,这样食用味道比较好。
花生苗的烹饪方式不对,食盐放多了,煮制时间过久,烧焦了等原因都会导致花生苗带有苦味,一般这种情况改变烹饪方式就可以缓解。
发花生芽多久能吃不是看发芽时间,而是看发芽长度。
温度会影响花生芽的生长速度,天气寒冷和温度较高的时候花生芽的发芽时间不一定,因此通常由发芽长度来决定是不是可以吃了。当花生芽有3厘米左右的嫩茎时就可以食用了,此时维生素C、白藜芦醇、叶黄素等成分含量较高,同时蛋白质、脂质、碳水化合物的剩余量也很高,营养价值比较高,食用对身体健康有利。
花生发芽之后根茎的部分口感爽脆,芽叶的部分口感和鲜花生相差不大,味道都好吃,不同时间段的口感影响不是很大。喜欢吃根茎部位的,可以多发一下花生芽,喜欢吃鲜花生的可以在花生芽长至3厘米左右就食用。
花生芽培育不当会有毒。
花生芽的生长只需要花生和清水,生长过程中也不会产生一些有毒有害的成分,因此花生苗本身是无毒的。但是培育方式不对,或者是没有完全灭菌,导致细菌、真菌生长,污染花生芽,导致花生腐烂、有褐黄的斑点,这种花生芽有可能有毒,因此不建议食用。
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