品种及播种时间不同，采收时间也不一样。
萝卜是十字花科萝卜属草本植物，萝卜根可以作为蔬菜食用，由于品种、播种时间不同，收获时间也不一样，如果是5、6月份播种的，一般是在7~8月收获，若是7月中下旬播种，大多是9月中旬收获。
萝卜中含有较多的水分，一般以肉质根充分肥大后就可以采收。如果收获时间过早，可能会导致产量低，但采收时间过迟，萝卜又容易遭受冻害、糠心及抽芙，这样口感、营养价值会受影响，容易降低品质。另外需注意，若是根部大部露在地上的品种，应该在霜降前及时采收，以免萝卜受冻。
1、挖一个1m深的土沟，将萝卜整齐放在沟底。
2、萝卜根部朝上，排列整齐有序，摆放好后，用干净、湿润的细土覆盖。
3、上面再摆一层泥土，用细土覆盖，整平压实。
常温保存1、首先将萝卜晾晒1~2天，装入筐内。
2、在贮藏间内，码放整齐，在筐外用塑料袋密封。
3、放置干燥、阴凉处，避免太阳照射。
冰箱冷藏1、将萝卜表面泥土洗净，擦干水分；
2、把萝卜放进塑料袋里，密封好；
3、放进冰箱里，可以保鲜一周左右。
原料
白萝卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食盐175克、香油100克。
做法
1、先将萝卜择洗干净，切成小条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开；
4、加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀；
5、每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
酱香萝卜皮原料
白萝卜皮150克、咸话梅、生抽、老抽、白胡椒粉、干辣椒、香叶。
做法
1、白萝卜皮洗净、将萝卜皮切成块状；
2、加食盐腌渍20分钟，用清水冲洗干净；
3、加调匀的调料，均匀搅拌，浸泡入味即可。
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