吃山药上火还是降火山药有点发黑怎么回事

2018-11-23

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山药是生活中比较常见的东西，大部分情况下，吃山药是不会上火的，但是也有人说吃山药上火，那么吃山药到底会不会上火呢？下面就一起来看看吧！

吃山药上火还是降火

吃山药上不上火和吃的量与烹饪方法有关。

山药吃多了上火

山药从营养学角度来看属于典型的高淀粉食物，这种食物在消化过程中需要大量的水分参与，食用过多有出现大便干燥的现象，并且蒸食也很容易出现口舌干燥、咽喉不适等上火现象。

适量吃山药不上火

山药从中医的角度来看性平、味甘，属性上属于平性，因此，不具有寒气也不具有热气，可放心食用，注意控制好量就不会出现上火现象。

氧化

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。

铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

1.山药在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需尽快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可避免氧化变黑。

2.烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。

山药一般吃250g左右最佳。

山药中含有最多的就是淀粉，淀粉具有一定的吸水作用，并且在消化和分解过程中也需要较多的水分参与，因此，山药每次食用量最好是控制在300g以内，避免山药食用过多引起粪便干燥、口感干涩等上火症状。