山药是一种营养价值比较高的食物，因为清脆的口感，被很多人喜爱，那么山药里面发黑能吃吗？下面就一起来看看吧！
山药发黑能吃。
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。
山药糖尿病人能吃。
糖尿病是血液中血糖的浓度偏高，引起这样的原因可能是胰岛B细胞的功能缺陷或者食物中糖分的含量过多，造成身体对糖分无法完全消耗，便会留在血液和肝脏中，山药中虽然含有较多的淀粉，但是山药也含有其他食物很好含有的粘液蛋白，能帮助清除血液中的脂肪，间接的有降低血压和降低血液粘度的作用，对糖尿病患者也有一定的好处。
山药变黑需要三个必须的条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气，我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，在山药去皮之后立刻将山药放进清水中，水肿加了食盐和食醋，并且氧气的含量也比较低，能防止山药变黑。
山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。
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