鸽子蛋煮熟是什么颜色 鸽子蛋煮熟怎么是绿色的

2018-11-20 阅读(190809)

鸽子蛋个头比较小,有些人买回来会直接用来水煮食用,不过听说煮熟的鸽子蛋颜色有些不一样,因此想问下鸽子蛋煮熟是什么颜色?鸽子蛋煮熟怎么是绿色的?

鸽子蛋煮熟是什么颜色

有些半透明或是白色,少部分绿色。

鸽子蛋中含有丰富的蛋白质及水分,经过高温慢煮之后,蛋白会呈现三种状态:常见的是无色半透明色,有些是接近普通蛋类蛋白的奶白色,稍微有点透明,还有少部分的鸽子蛋的蛋白中会带点青绿色,同时有些半透明状。

鸽子蛋

鸽子蛋为什么是透明的

可能与新鲜程度有关。

有些鸽子养户说,刚下不久的鸽子蛋,水煮之后蛋白容易出现半透明的状态,而若是放置一段时间后,再拿去水煮,鸽蛋白就没有以往透明了,基本上与鸡蛋白一样,因此,或许越新鲜的鸽子蛋水煮之后透明度会高些。

鸽子蛋

鸽子蛋煮熟怎么是绿色的

或许与煮制时间及火候有关。

有些鸽子蛋煮熟之后会出现局部浅绿色,青蓝色的情况,那是由于鸽子蛋中的蛋清里所含的硫元素,与蛋黄中的铁质元素生成反应,结合形成硫化铁,在化学上,硫化铁属于二价铁,一般是绿色的。

另外,若是煮制时间越长,火候越大,形成硫化铁的可能性越高,但是鸽子蛋里的硫化氢成分很少,不会对身体产生影响,可以放心食用。

鸽子蛋

鸽子蛋怎么煮

1、建议煮之前将鸽子蛋清洗干净,至少冲洗下,去除外壳上的污渍及粪便,备好一锅凉水,轻轻放入鸽子蛋,中火煮开。

2、等待水煮开后,转小火再慢煮三四分钟左右;

3、关火后,最好再浸泡几分钟,避免鸽子蛋完全煮熟,并且有利于避免蛋壳破裂。

鸽子蛋

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