牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。贮存牛肉时应先将其切片，再裏上保鲜膜置于冰箱内冷冻,时间在三四天内为宜。
牛肉中胆固醇含量偏高,容易造成动脉硬化等疾病，不可食用过度。且牛肉几乎完全不合食物纤维及大豆蛋白质,对预防慢性病没多大效果，同时还缺乏维生素C、E等营养素，所以在料理时应巧妙搭配相关食材，提高膳食营养。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;牛肉中富含锌，因此具有消除疲劳及提高免疫力的功效，对美肤也有良好效果;牛肉还含有足够的维生素B2及维生素B6 ,能防止动脉硬化及老化,帮助蛋白质新陈代谢，对皮肤、头发成长起重要作用。
新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗，脂肪呈洁白色或乳黄色;气味新鲜正常;表面微干或有风干膜，触摸时不沾手;指压后凹陷处能立即恢复。
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