玉米是价廉物美的健康食品，安全度较高，购买时只要不买发霉变质的玉米,一般没有问题。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排出的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
玉米粒饱满为佳。
选购时挑选苞大，撕去外皮可见玉米粒饱满，排列紧密,米粒长满到棒梢,用手掐,软硬适中,以既不老，又不太嫩，无虫者为佳。优质玉米具有各种玉米的正常颜色,色泽鲜艳,有光泽;颗粒饱满完整,均匀一致，质地紧密。具有玉米固有的气味，无任何其他异味。劣质的玉米从外观来看，颜色灰暗无光泽,颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒，质地疏松。闻起来有霉味,腐败变质味及其他不良气味。
现买现吃。
新鲜的玉米不宜储存,应即食或者焯水后冷冻储存。而千玉米只要用塑料袋密封好,放在干燥、避光的地方即可。
霉变的玉米不能食用，其中的黄曲霉素是一种高度致癌性物质，影响人的健康，所以，霉变的玉米不要食用为好。
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