目前市场上红彤彤的番茄大多用一种名为“乙烯利”的化学物质催熟,吃后对人体伤害较大。买番茄的时候，很多人都会挑个大、颜色漂亮的。但有些人为了让番茄更好看,并提前上市卖个好价钱，会在它们还没成熟的时候用乙烯利、酒精等化学药物进行催熟，因此在购买番茄时应注意。
青肩的番茄不要买。
购买时要买果实全红的，不要买”青肩”(果蒂部周围为青色)的番茄。因为这种番茄不仅营养差,而且青色部分含有番茄苷,有一定毒性。要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄。劣质的番茄，颜色呈青色，色泽不均匀，成熟度不好。果形不圆整，表皮有疙瘩、破裂、虫蛀，手感轻。清香气味淡薄，甚至闻不到香味。尝起来果汁少，有霉味、涩味等不良滋味。
塑料袋储存。
挑选果体完整、品质好、五六分熟的番茄，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水珠，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的番茄会逐渐成熟，一般可储存1个月左右。
1.未成熟的番茄不宜食用，其表皮中含有一种叫生物碱甙的物质，吃了会感到不适，甚至可能会出现中毒现象。
2.将番茄放入热水中浸泡半小时，再冲冷水，可去皮,去皮后的番茄再去籽入菜，就不会出水，味道也更加浓郁可口。
3.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
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