牛肉不能和什么一起吃吃牛肉要注意哪些

2018-10-19

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牛肉对于中国人而言，是第二大肉类食品，仅次于猪肉，由于牛肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉不能和什么一起吃

牛肉不宜与栗子同食

由于栗子中含有的维生素C，会与牛肉中的微量元素发生反应，从而削弱栗子的营养价值。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人体消化，容易引起滞气、腹胀等症状。

牛肉不宜与韭菜、生姜等同食

因为牛肉甘温，补气助火；韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用，容易助热上火，引发口腔炎症。

1、在用刀切牛肉时，需要注意的是应横切，使长纤维被切断，这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，如果顺着纤维组织切，不仅入味困难，还不易嚼烂。

2、由于牛肉不易煮烂，所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样能使牛肉较快熟烂；在烹制牛肉的众多方法中，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

3、如果您误买回家的是老牛肉，也不必担心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉就会容易煮烂，而且肉质也变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

番茄牛腩

原料：新鲜番茄250克，牛肉100克，油、盐、糖适量。

做法：将番茄洗净切成块，牛肉切成薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐餐食用。

功效：有平肝降压，健胃消食，补脾益血的作用。适用于高血压、慢性肝炎等病症。

牛肉冻

原料：牛肉1000克，黄酒250克。

做法：将牛肉洗净后切成小块，放入锅内，加适量水，煎煮，每小时取肉汁1次，加水后再煮，共取肉汁4次后合并在一起，以小火继续煎煮至黏稠时为度，再加入黄酒，至黏稠时停火，将稠黏液倒入盆内冷藏。食用时取牛肉胶冻吃。

功效：有补气益血，健脾安中的作用。适用于气血虚弱、少食消渴、精神倦怠等症。

阿胶牛肉汤

原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。

做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入沙锅，加适量水，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，待阿胶溶解即可出锅食用。每日1剂，吃肉喝汤。

功效：有滋阴养血，温中健脾的作用。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者或胎动不安的者。