胡萝卜是生活中最常见的蔬菜，大部分人都喜欢吃胡萝卜，有的时还用胡萝卜炖汤，那么吃胡萝卜有什么好处呢？
胡萝卜素可以起到消炎的作用。平时摄入类胡萝卜素较多的人，比吃得少的人患关节炎的几率要少一半左右。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化，并有杀菌作用。
平压降脂胡萝卜含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效。胡萝卜的纤维中含有一种果胶酸钙物质，它和体内的胆酸结合之后，能起到降胆固醇的作用。体内胆固醇含量越高，胡萝卜里的这种果胶物质发挥的降胆固醇效果就越明显。
益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，变成具有补肝明目作用的物质，可治疗夜盲症。
利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
防癌抗癌维生素A对预防肺癌有一定作用。维生素A在体内的形成有两种不同方式:一种是预选形成的维生素A，来自于动物肝脏、奶制品和蛋类食品;另一种是通过胡萝卜素在人体内转变的，而胡萝卜中富含胡萝卜素。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜含有丰富的营养成分，能宽中下气，利胸膈、安五脏，令人能食。狗肉味甘、咸、酸，性温，有安五脏，轻身益气，益肾补胃，暧腰膝，壮力气，补五劳七伤，补血脉等功效。因此，胡萝卜与狗肉相搭配，则能增加温补脾胃、益肾助阳的功效。特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等病人食用。但阴虚炎旺者不宜食用。
2、猪肝胡萝卜炒猪肝具有补虚益肝的作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
3、猪肉胡萝卜炒精猪肉，营养丰富，具有润肺益肝、益气血等功效。适宜于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少等病症。
白萝卜维生素C的含量较高，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。如果将白萝卜与胡萝卜混合烧煮，会使维生素C丧失殆尽。
2、辣椒胡萝卜除含大量的胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶。而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒同食，否则会降低辣椒的营养价值。
3、酒胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精-同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
4、酸性食品煮胡萝卜时忌加入酸性食品(如醋等)，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。
1、胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢,血液中胡萝卜素过多，会使皮肤变黄。
2、胡萝卜不宜生吃，烹调时加些油脂或肉类，这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中能更好为人体所吸收。
3、胡萝卜中所含的“琥珀酸钾盐”的成分具有排钾作用，而双氢克尿塞为中效利尿药，服药后可使尿中排钾明显增多，二者同用，可导致低血钾症。表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。
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