葱是百合科植物葱的全草或鳞茎，簇生。相传神农尝百草找到葱后，便将其作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有”和事草”的雅号。葱在我国栽培历史悠久。葱的种类很多，主要有香葱、大葱，两者均可入药。鳞茎入药,称为葱白。
葱味辛，葱白性平、叶性温、根须性平，入肺、胃经，具有发汗解表、散寒通阳、杀虫解毒、通乳的功效，可用于风寒感冒、阴寒腹痛、疮痈肿毒、虫积腹痛、跌打肿痛、乳汁不通。
1.含有烯丙基硫醚，能刺激机体消化液分泌，增进食欲。
2.含大蒜素，能抑制细菌和病毒的增生,亦可抑制癌细胞的生长。
3.含有果胶，可减少结肠癌的发生。
宜:一般人群均可食用,尤其适合风寒感冒轻症之发热无汗、头痛鼻塞、风寒咳嗽，小便不利,腹部受寒弓|起的腹痛腹泻者。另有胃寒之食欲不振、 胃口不开,孕妇，头皮多屑而痒者宜食。
忌:①表虚多汗、自汗者慎服。②葱与蜂蜜不可同食,会引发中毒。
北方人喜食大葱，多蘸酱生吃，葱爆羊肉也是他们特色的做法;南方多产香葱，是一种常用调料，多用于荤、腥、膻，以及其他有异味的菜肴、汤羹中。葱对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用，还能杀死蟹和鱼中所寄生的细菌。广东人吃粥更是少不了葱。
做配料食用葱亦可作配料，人们炒花蟹一定配上姜、葱蒜，辟去花蟹的腥味，中和花蟹的寒性，使花蟹吃起来鲜甜美味，是广东人吃花蟹的特色做法。葱还可与同样能发散风寒之生姜搭配,治疗初感风寒，可谓佳蔬良药。体虚者可与健脾和中的鸡肉一-同滚汤，能扶正散风寒，食后宜加衣被取微汗。人们还将红葱头晒干食用，葱头鸡是最常见的食法。
姜葱炒花蟹原料:花蟹500g，生姜100g，葱100g，小蒜1根，料酒、食盐、食油各适量。
做法:用清水洗净葱、姜、小蒜，葱小蒜切段，生姜切片;掰开蟹壳，去腮，将蟹斩成四块，蟹钳用刀背敲碎;适量食油起镬，放葱、姜片、小蒜爆香,再放蟹、料酒翻炒并焖3分钟，加盐调好味即可。
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