最近很喜欢吃荔浦芋头,就网购了一箱,结果到货后发现芋头都是发了芽的,不知道这样的荔浦芋头还能不能吃呢?发芽的芋头吃了会不会有毒呢?
能吃。
荔浦芋头食用的部分就是长在地下的果实,和土豆一样,它的果实也是再次繁殖的块茎,只要温度、湿度合适,是会发芽的,但发芽后不会像土豆一样,产生有毒的龙葵素,其发芽后并无毒,是可以放心食用的,只是口感和营养会没有未发芽的好。
不能吃。
正常情况下,荔浦芋头肉质颜色为紫色带有白色,若出现黑色、褐色等异常颜色变黑,可能是芋头发霉了或烂了或氧化的结果,这样的芋头食用不仅口感不好,还可能带有细菌等微生物,吃了对健康不利,是不能继续食用的。
常温存放即可。
保存荔浦芋头要注意防潮、防霉、防虫、低温,一般将其放在15—25度的常温下保存,置于通风、阴凉的地方即可,不要放到冰箱里,否则容易受冻害或发霉变质腐烂,通常常温下可保存7天左右,往后随着放置的时间越久,其口感和营养会越来越低,最好尽快食用为宜。
可能买到了假芋头。
正宗的荔浦芋头产于桂林市的荔浦县,其个头较大,含有丰富的淀粉,水分含量较少,切起来质地较硬,吃着口感是粉糯的,也就是俗说的“面”,如果你买到的荔浦芋头是脆脆的口感,那可能是另外一种芋头,这种芋头比荔浦芋头个头要小,味道也没有荔浦芋头香甜。
材料:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。
做法
1.小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。
2.芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。
3.用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入盐、味精、芋头一起大火煮20分钟。
4.待芋头排骨酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。
2、荔浦芋头扣肉材料:五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心。
做法
1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。
2.时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。
3.放凉后冲洗干净血沫。
4.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
5.按照麦芽糖水1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。
6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
7.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅
8.荔浦芋头切成8厘米左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
9.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄,捞出控干油分。
10.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全。
11.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了,深糖色就可以捞出控干了。
12.五花肉同样切成8厘米左右的厚片,将一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。
13.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。
14.把料汁倒在芋头和五花肉上。
15.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。
16.上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
17.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰即可。
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