鲫鱼豆腐汤炖多长时间怎么炖鲫鱼豆腐汤

2019-05-31

阅读(510967)

我在外面喝了一次鲫鱼豆腐汤觉得非常好喝，于是自己也想试一试，但是之前也没有做过，对这个不了解，想请问一些一般鲫鱼豆腐汤要炖多长时间呢？

鲫鱼豆腐汤炖多长时间

20-30分钟不等。

鲫鱼豆腐汤并没有严格的炖煮时间规定，它煮的时间与鲫鱼大小、食材多少、火候等多种因素相关，一般建议用大火炖20-30分钟左右即可，若是炖的时间过短，鲫鱼可能没有熟透，带有腥味；若是炖煮时间过长，鱼肉变老，口感变差，具体可以通过汤的颜色来判断，一般待炖至汤色浓白后即可关火。

鲫鱼豆腐汤一般炖15-30分钟左右即可熟透，如果持续炖煮6个小时，那么鱼肉可能已经变得十分软烂，其口感和鲜味都会变差；另外，豆腐中含有较多的水溶性维生素成分，若是炖煮时间过长，其中维生素会大量流失，从而导致其营养价值降低，所以一般不建议将鲫鱼豆腐汤炖6个小时。

煮之前煎一下

在炖鲫鱼汤之前，先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄之后再炖，这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白，因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高，有利于形成乳白悬浮液。

大火炖煮

在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮，因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，再经过聚类的撞击后形成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液，从而炖成乳白色的浓汤。

加入富含淀粉的食物

为了炖煮成又浓又白的鲫鱼汤，建议可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山药、莲藕、土豆等，淀粉溶解在汤汁中，汤色就会变成奶白色。

材料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、油、盐。

做法：

1、将鲫鱼的内脏和鳞片处理干净，洗净，控干水分。

2、豆腐洗净后切小块，葱打结；姜切片备用。

3、热锅中放油，放入姜片爆香。

4、放入鲫鱼，两面煎至微黄。

5、然后加入没过鲫鱼的开水，放入葱结。

6、大火煮15分钟，然后放入豆腐，转中火煮10分钟。

7、出锅前5分钟加入食盐调味，盛出后，放入葱花点缀即可。