今天去菜市场的时候，看到有新鲜的芦笋卖，我就买了一把回来，之前一直都是炒着吃的，今天想尝试一下新做法，请问芦笋可以用来凉拌吗？
可以凉拌。
芦笋是一种绿色健康的蔬菜，也是世界十大名菜之一，其口感十分鲜嫩，而且还含有多种人体所需的营养成分，营养价值很高，芦笋的做法也有很多种，常见的有：炒、煮、白灼、煲汤等，其中凉拌芦笋也是很受欢迎的一种食用方法，做法简单，味道也十分爽口，很适合在炎热的夏天食用。
要焯水。
芦笋虽然本身并无毒，但是它在凉拌之前也是要焯水的，主要原因有以下几种：
原因一：芦笋中含有大量的草酸成分，口感略苦，将它焯水后可以分解掉大部分的草酸，不仅可以减轻芦笋的苦味，而且吃起来更加安全健康。
原因二：芦笋上多少会有一些细菌等微生物，焯水后可以起到一定的杀菌作用，而且还可以使芦笋的色泽更加翠绿，令人食欲大开。
建议去皮更好。
芦笋有一种特性，就是在保存过程中非常容易老化，基本存放一夜之后，它的外皮就从根部开始慢慢木质化，而通常在市场上购买的芦笋都是已经存放了几天的，因为在凉拌之前将它的老皮去掉可以更好的保证芦笋的鲜嫩口感，吃起来更加爽口；如果芦笋刚刚采摘出来，十分鲜嫩，那么不去皮也是可以的。
材料：芦笋250克，食盐、蚝油、鸡精、酱油、蒜末、白糖、生抽、干辣椒碎各适量。
做法：
1、将芦笋洗净，去老皮、老根。
2、锅中烧开水，将芦笋放入焯烫2分钟左右后捞出。
3、捞出的芦笋放入凉水中晾凉，然后取出，沥干水分，切成段放入盘中。
4、准备一个干净的小碗，在碗中放入食盐、蚝油、鸡精、白糖、生抽搅匀。
5、加入蒜末、辣椒碎拌匀成一碗调汁。
6、将调汁淋在芦笋表面即可。
芦笋是一种嘌呤含量比较高的食物，痛风患者饮食应当减少嘌呤的摄入，如果食用了大量芦笋可能会导致体内的血尿酸水平升高，从而引起或加重痛风症状。
过敏患者芦笋中含有一些易过敏成分，易过敏体质者应慎吃芦笋，以免引起瘙痒、红肿、腹泻、头晕、咽喉疼痛等过敏症状。
脾胃虚寒者芦笋性质偏凉，脾胃虚寒者不宜食用过多，否则容易加重对脾胃的刺激，导致腹泻、便溏等不适症状加重。
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