榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。那么榨菜怎么去苦味呢？
首先,我们要知道,新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味,这是正常的,而且榨菜头成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的话,在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的,那样做出来的榨菜才不至于是苦的。
腌制时间榨菜在用盐腌制过程中,其水分会被腌制出来,而且还有一部分会被压榨出来,这样就会使得榨菜的苦味减少很多,食用的时候几乎吃不出来,而如果腌制时间太短,苦味就会明显一些,因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点,一般腌制至少要5-10天左右,时间越长越好,而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。
清水冲洗如果你买的苦味榨菜是已经制作好了的,那么在食用或者做菜之前最好用清水冲洗一遍,然后再炒菜,炒的过程中放点鸡精和调料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的话,可以用清水冲洗之后,自己用盐腌制几天,已达到腌制的时间和效果,这样苦味就会自然去除了。另外,如果是自己腌制的话,感觉味道苦,就再腌制压榨一遍,这样不仅可以去除苦味,而且可以使得榨菜的味道更好。
现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;但是食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。
原料:黄豆芽500g、低盐榨菜140g、味精1茶匙、食用油1汤匙、小葱1汤匙。
做法:豆芽去根后用冷水泡一会儿,洗净沥干。锅中烧开水后,把豆芽倒进锅里煮2分钟后捞起沥干。锅里重新烧开水,把榨菜和豆芽一起放进锅里,保持中火。等榨菜的咸味熬出来后,倒入食用油和小葱,关火,加入味精即可。
榨菜鸡丝汤材料:榨菜30克、鸡脯肉100克、鸡蛋2个、精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法:榨菜切成丝,放冷水中稍泡,除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内,打匀成蛋液。炒锅上火,放入花生油烧热,下入鸡丝稍炒,放入榨菜丝、肉汤烧开,淋入蛋液,撒入精盐、味精调味即成。
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