鹰嘴豆中含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B及钙、锌、钾等矿物质，可以直接食用，也可以炒食、煮汤，或者制作成甜食、豆沙、点心等，经常食用鹰嘴豆，有补血、补钙的作用，还能增强免疫力。
原料
猪蹄、鹰嘴豆、葱、姜、五香粉、酱油、啤酒、盐。
做法
1、鹰嘴豆洗净，提前浸泡一夜，猪蹄焯水，洗净备用；
2、锅里放油，把猪蹄煎至颜色微黄，放入葱姜、八角煸炒；
3、调入五香粉，放酱油，啤酒，鹰嘴豆，翻炒均匀；
4、兑水淹没食材，大火煮开，转小火炖40分钟；
5、调入盐，大火收汁，即可。
原料
黄豆、鹰嘴豆、绵白糖。
做法
1、将黄豆、鹰嘴豆洗净，用水泡发；
2、放入豆浆桶里，加适量清水；
3、启动豆浆档，打成豆浆后，过滤；
4、放入绵白糖，搅匀，即可。
原料
鹰嘴豆、花椒、盐、大料、香叶、红辣椒、白芷。
做法
1、鹰嘴豆用清水泡一夜，放入高压锅中；
2、加适量的清水，放入适量花椒、大料；
3、放入香叶、白芷，加适量的盐；
4、用高压锅焖熟，即可食用。
15~30分钟。
鹰嘴豆因外形酷似鹰嘴，而得名“鹰嘴豆”，是一种新疆特产，含有多种营养物质，甚至有“豆中之王”的美誉，一般来说，鹰嘴豆炒食前要用水浸泡10~12小时，将鹰嘴豆泡软，这样更容易煮熟，用大火炖煮10~15分钟即可。
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