紫薯营养丰富，是生活中常见的一种粗粮，含有大量的碳水化合物、膳食纤维等，有时候紫薯放久了会长小芽，那么紫薯刚发小芽能吃吗？
能吃。
紫薯中含有丰富的淀粉、维生素、果胶、纤维素、矿物质等，还含有大量的花青素，有较高的营养价值，发芽的紫薯不会产生毒素，因此可以继续食用，但是发芽后的紫薯会将营养物质提供给芽苗，不仅营养物质会有所流失，而且口感也会变差。
紫薯发芽后容易霉变，霉变的紫薯会滋生大量的细菌及微生物，食用后可能会导致身体不适，而且霉变紫薯的营养价值较低。
长黑斑紫薯颜色呈紫色，若表面长有黑斑，就不能继续吃了，因为这种紫薯已经受到了黑斑菌的感染，并且高温不能消灭黑斑菌会分泌出来的有毒物质，若过量食用可能会对肝脏造成伤害。
一天吃2~3个即可。
紫薯中富含花青素、硒元素、维生素A、维生素C等物质，适量食用就能为人体补充多种营养，而且紫薯中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，但要注意，紫薯不宜多吃，因为紫薯中含有大量的淀粉，过量食用可能会导致腹胀、消化不良等症状。
紫薯中含有多种营养物质，富含淀粉、糖类、膳食纤维等，能刺激胃酸的分泌，因此，胃溃疡患者不宜食用，以免加重不适症状。
气滞食积者紫薯虽营养丰富，但气滞食积者不宜食用，因为紫薯中含有氧化酶，食用后可以在胃肠中产生大量气体，若气滞食积者食用，可能会加重肠胃负担，导致身体不适。
原料
紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖。
做法
1、紫薯洗净，切成块状，蒸熟；
2、紫薯放入料理机中，加适量牛奶，打成紫薯牛奶糊；
3、加入糖，搅拌至糖融化，倒入马蹄粉；
4、搅拌均匀，放盘子蒸熟即可。
紫薯银耳羹材料
银耳、紫薯、葡萄干、冰糖。
做法
1、干银耳放在温水中泡发，紫薯洗净去皮；
2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；
3、将银耳放在锅中大火煮开；
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，大火煮开，转小火熬煮10分钟。
1个回答Q 蒸过的紫薯可以做什么呢
1个回答Q 怎样蒸紫薯好吃又简单
1个回答Q 紫薯是水煮好还是蒸好呢
1个回答Q 紫薯用高压锅蒸多久
1个回答Q 晚餐如何吃紫薯减肥
1个回答Q 紫薯当晚饭吃会发胖吗
1个回答Q 紫薯有染色的吗
1个回答Q 紫薯放碱变成绿色还能吃吗
1个回答Q 紫薯变绿了还能吃吗
1个回答Q 紫薯怎么挑好的
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