如何挑选贝类海鲜文蛤泡盐水可加速吐沙吗

2019-03-03

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贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。贝类营养价值较高，含有丰富的微量元素，如钙、碘、锌、硒、铜、铁等。

如何挑选贝类海鲜

贝类种类多样，生长环境各不相同，但挑选方式基本一样。

1、看：两片外壳完全闭合的为新鲜的贝类，如果开开是受伤的贝类。

2、敲：手拿两个贝类互敲，如果发出扎实的声音，代表是新鲜的贝类。

3、闻：无异味的才值得购买，如果已死亡的贝类会发出臭味，不宜选购。

盐水不会强化贝类的呼吸作用，无法加速文蛤的吐沙速度。因此把生长于海水的文蛤或生长于淡水的蚬等贝类放进盐水中，并不会增加文蛤或其他贝类的吐沙反应。

盐可让贝类肉质更鲜甜。

虽然盐水无法增加贝类的呼吸作用，但可以提高贝类的鲜甜度。如果把文蛤浸泡于自来水中，呼吸作用会带出壳内的沙子，同时释放出其里面所含的胺基酸，肉质就没那么鲜甜，而加点盐可保持鲜甜味。不过市面上的文蛤和蚬一般都已经过处理，含沙量大为减少，因此买回后吐沙的时间不必过久，浸泡10分钟后加入少许盐即可保鲜。

提示：蚬的生活环境为淡水，因此只需加半小匙的盐就已足够，不可多加。

a、蚬水中加铁汤匙

自来水中放进铁汤匙，铁在水中产生氧化作用需消耗水中的氧气，蚬会因缺氧增加呼吸量，这样就把它里面的沙子带出来。

b、文蛤浸泡淡水

文蛤宜浸泡于淡水中。文蛤的生活环境为盐水，本身盐分高，如果加入淡水会稀释其本身的盐分，出现排水反应，这样其里面的沙子就会跟着排出。

c、蚬和蛤均适用的妙招：加几滴油

在浸泡水中滴入几滴麻油，可加速文蛤和蚬的吐沙速度。因为麻油有隔绝水面和空气接触的作用，水里的含氧量减少后，文蛤和蚬均会加速呼吸作用。不过因为油脂不易清洗，浸泡过后的锅和贝类的外壳上都会油油的，怕麻烦就不要使用这招。