蛏子的肉质嫩鲜香，经过烹调后，鲜味纯正，汁白且清淡，烹调时多用炒食，可以和韭菜搭配爆炒，那么下面就来看看蛏子炒韭菜的做法。
材料：蛏子肉300克，韭菜200克。
调料：精盐1/2小匙，味精少许，料酒，香油各1/2大匙，清汤，熟猪油各3大匙。
准备工作：
1.鲜蛏子刷洗干净，再放入清水中浸泡，使蛏子吐尽泥沙;再放入沸水锅中烫至蛏子开口，捞出沥去水分，剥去外壳，取净蛏子肉，再用清水洗涤干净。
2.韭菜去根和老叶，用清水洗净，切成4厘米长的段。
做法：
1.净锅置火上，加入2大匙熟猪油烧至九成热，放入蛏子肉滑散，捞出沥油。
2.净锅复置旺火上，加入1大匙熟猪油烧至六成热，放入韭菜段稍炒。
3.再加入清汤，精盐，料酒，用旺火快速翻炒均匀。
4.然后放入蛏子，撒上味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
韭菜含挥发油，硫化物，苷类，蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B，维生素C及矿物质，其中铁和钾的含量较高，是补血者的补铁佳蔬。蛏子富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，铁，钙，磷，碘，维生素，氨基酸，牛磺酸等多种成分，其中铁，蛋白质的含量较丰富，有补铁作用，二者搭配同食，是缺铁性贫血人群的理想滋补佳肴。
适宜人群：蛏子肉味甘咸，性寒，主要成分除水分外，还含有蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙，铁，碘，磷等，具有补虚，清胃，除烦，止痢之功，主要适宜于产后虚烦，烦热口渴，冷痢，精神不振，身体虚弱，胃肠有寒滞，腹部冷痛，用脑过度而头脑时常眩晕者调理用。
禁忌人群：气血壮旺的青壮年，或身体患外感发热未痊愈者，不宜多吃蛏子肉;患胃痛或消化不良者，不宜吃蛏子肉;脾胃虚寒，腹泻者宜少吃。
适宜人群：韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，它们会散发出一种独特的辛香气味，能够促进消化酶分泌，疏调肝气，增进食欲，增加消化功能，所含的大量维生素和膳食纤维能增强肠胃蠕动，从而起到清肠排毒，补肾温阳，助消化之功，一般人均可食用，尤其适宜噎膈，呃逆，阴虚盗汗，尿频，遗尿，便秘，女子痛经，带下， 产后乳汁不足，及寒性体质人群食用。
禁忌人群：阴虚火旺，胃虚有热，溃疡病，眼疾，疮毒肿痛者忌食。
1.蛏子肉在烹调之前需要先洗干净放入碗中，加清水淹没，上蒸笼取出，再捞入清水中，用筷子搅动，掏净杂质，再用于炒食。
2.食用蛏子的时候不要大量喝啤酒，否则会产生过多尿酸，引发痛风，造成身体不适。
3.韭菜中含硫化物，遇热易挥发，再加上韭菜加热过久就会变得软烂，因此在炒韭菜的时候宜大火快炒。
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