做馅用的花椒水怎么做花椒水调馅什么时候放

2019-02-20

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花椒厨房中经常使用的一种味道，味道芬芳，麻的口感也给人以愉悦感，很多人会在作馅的时候加一些花椒水，想知道做馅用的花椒水怎么做？花椒水调馅什么时候放？

为什么调馅放花椒水

花椒水有去味、提鲜的味道。

馅料中大多有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

花椒水在调馅过程中一点一点放下去。

花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干，因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水，不停按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能结束，因此每次加入的花椒水不要太多。

将一把花椒放在碗中，注入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要将花椒全部捞出，避免完整的花椒粒掉入馅中，影响食物味道。

1、提前将花椒水准备好，使用之前将表面的花椒去除。

2、将羊肉馅和其他要放的馅料和调料加入其中，开始按一个方向搅拌。

3、边搅拌边将花椒水注入肉馅中，少量多次，保持一个方向的搅拌。

4、每次当水分吸收完了再加入新的花椒水，直到肉馅粘稠有劲即可。

一斤羊肉馅加入花椒水的量不固定，通常以肉馅粘稠但是有没有水溢出即可。

因为不同部位的羊肉其含水量和吸附水的能力是不一样的，同时不同的配菜也会影响羊肉的吸水量，因此羊肉中加入花椒水的量也不能一样，主要是根据肉馅的状态来确定花椒水的添加量。一旦肉馅有一定的粘性，将肉馅静置一段时间不会有液体渗出，这样的程度就可以了。