炒青菜为什么会发黑青菜怎么炒不发黑

2019-02-17

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青菜日常生活中比较常吃的一道菜，不管是在家吃饭还是下馆子基本都会炒一盘青菜，不过在炒青菜的时候经常会出现发黑的现象，那么炒青菜为什么会发黑？下面一起来看看吧。

炒青菜为什么会发黑

1、铁锅烹炒

铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应，因此会出现青菜发黑的现象。

2、炒制时长

如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜很容易出现氧化发黑的现象。

1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后清除的表面会形成保护膜，在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象。

2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。

3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的过程中不要盖锅盖，如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖。

4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入适量的开水，然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度。

5、如果青菜中需要加醋，可以沿着锅边加醋，切忌将食醋直接淋在菜上，这样制作出来的青菜味道才会更醇厚。

6、炒青菜加食盐，一般会在快开锅的时候加，这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象，也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度。