蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味。
蛋黄酥使用的的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄，红豆沙绵密香甜，咸蛋黄湿润细嫩，才能做出精致好吃的蛋黄酥。
和面40分钟左右。
揉40分钟，揉的过程中可以根据面粉是干湿，适当的加粉加水。揉好后静置20分钟。
用60摄氏度到100摄氏度的热水。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用60度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
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