胡萝卜味道独特，含有多种营养物质，很多人炖汤的时候喜欢放胡萝卜，因为高温烹炒会造成萝卜中营养物质的丢失，而且汤中的油脂有利于胡萝卜素溶出，那么胡萝卜炖汤要去皮吗？胡萝卜怎样炖汤最营养呢？
不要去皮。
胡萝卜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷、锌等矿物质，有较高的食用价值，胡萝卜炖汤不需要去皮，因为胡萝卜皮中含有大量的胡萝卜素，带皮食用营养价值更高，炖汤前只需用清水稍微搓洗即可。
原料
玉米，胡萝卜，猪舌，瘦肉，食盐。
做法
1.将瘦肉洗净，切成大块；
2.将带肉猪舌与瘦肉块放入沸水中，汆烫片刻；
3.将玉米洗净，切成大段；
4.汤锅添适量清水煮沸，加入所有材料，用大火煮沸20分钟，再转至小火煲4个小时即可。
原料
胡萝卜1根，水发黑木耳50克，猪瘦肉60克，葱花少许，姜2片。
做法
1.将猪瘦肉切薄片，水发黑木耳洗净，撕小朵，胡萝卜洗净切片；
2.猪瘦肉用生抽腌渍10分钟，再放入玉米淀粉抓拌均匀；
3.将所有材料放入碗内，倒入清水，放入微波炉中先高火加热3分钟，再转小火加热5分钟；
4.取出，放入盐、鸡精、葱花调味即可。
原料
猪瘦肉400克，胡萝卜150克，薏米100克，茯苓20克，姜片适量。
做法
1.猪瘦肉洗净切块，胡萝卜去皮后洗净切片；
2.薏米提前浸泡4小时，其余材料均洗净，备齐；
3.将肉块放入沸水锅中汆烫透，捞出，沥干水分，晾凉备用；
4.锅中放入胡萝卜片、薏米、姜片、茯苓、肉块、醪糟和适量清水；
5.大火烧开，撇去浮沫后盖上锅盖，转中小火煮1.5小时，加盐调味即可。
原料
胡萝卜，鸡肉，葱，生姜，料酒，盐，味精。
做法
1.胡萝卜去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水后投入冷水中；
2.油锅烧热，放入葱段、姜片、胡萝卜块稍煸炒；
3.加入鸡块、清汤、料酒，烧开后撇去浮沫；
4.加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
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