刀豆是我们餐桌上的常见蔬菜，很多人喜欢用来做成酱菜吃，其实除了这样的吃法，刀豆也是可以炒食的，那么刀豆和什么一起炒好吃呢？
刀豆性平，味甘，富含淀粉，蛋白质，脂肪，尿素酶，细胞凝集素，刀豆氨酸，B族维生素，胡萝卜素，钙，磷，铁，维生素C，维生素p等营养元素，有降逆止呕，温中下气，利肠胃，益肾补气之功，常与蘑菇，菟丝子，鹌鹑，牛肉一类的食材来炒食。
材料：新鲜刀豆，蘑菇各150克，花椒10克，红萝卜80克，姜片6克，食盐适量。
做法：
1.花椒放炒锅中，用小火焙至酥脆，倒在案板上碾碎成粉末状。
2.蘑菇洗净，捞出控干。
3.刀豆洗净，撕去筋脉，切掉两头。
4.红萝卜洗净刮皮切片；姜洗净去皮拍松。
5.炒锅至火上，倒入花生油烧热，煸炒姜片至发出香味，倒入蘑菇，红萝卜片，食盐，加水煮5分钟。
6.再放入刀豆烧3分钟，放入味精调味，再加适量香油，花椒粉拌匀即可出锅。
材料：刀豆400克，菟丝子20克，火腿肠30克，酱油10克，食盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，素油50克。
做法：
1.将菟丝子洗净，炒香，研成细末。
2.刀豆洗净，去两端及筋脉，切成丝。
3.姜洗净切片，葱洗净切段。
4.炒锅置武火上烧热，下入素油烧至六成热时，加入姜片，葱段爆香，随即下入刀豆丝，菟丝子，食盐，味精，酱油，旺火炒熟即成。
材料：刀豆150克，鹌鹑肉150克，蛋清1只，黄酒，精盐，白糖，味精适量。
做法：
1.刀豆洗净切丁，沸水焯3分钟，冷水冲淋备用。
2.鹌鹑肉切丁，加少许黄酒，食盐，蛋清和生粉调和均匀。
3.将猪油放入炒锅中烧至六成热时，放入肉丁用旺火爆炒。
4.再放入刀豆，调味料，并淋少量猪油继续翻炒至熟即可出锅。
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