核桃仁含有丰富的脂肪，蛋白质，B族维生素和铁，钙，磷等矿物质元素，具有很高的营养保健价值和药用价值，常用于直接食用，亦可熬粥食用，下面来看看核桃仁粥的功效与作用。
核桃仁质柔润，性滋补，可补肾温肺，润肠通便，是常用的美容抗衰食品。常食核桃仁粥，可令人肌肤润泽，富有弹性，皱纹渐减，白发变黑，还可减轻面黄肌瘦，皮肤干裂，瘙痒等问题。
核桃仁中含有丰富的亚油酸，这种成分能降低人体胆固醇的含量，防止其沉积在血管壁上，常食核桃仁粥有助于减少动脉硬化等心脑血管病发生。
核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，所含的不饱和脂肪酸能帮助降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，核桃仁粥适合高脂血，高血压，冠心病人群食用。
核桃仁中含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆能为大脑细胞组织代谢所需的重要物质，B族维生素参与蛋白质，脂肪，碳水化合物代谢，使脑细胞的兴奋和抑制处于平衡状态，维生素E可以强记忆力，强健大脑，常食核桃仁粥能滋养脑细胞，增强脑功能。而且核桃仁中的卵磷脂可提高大脑活力，加快脑神经细胞之间的信息传递，增强记忆。
核桃仁质润多油，可以帮助滋润肠道，核桃仁粥尤其适合调理气虚便秘，产后及病后津血亏耗所引起的肠燥便秘等症。
1、适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿遗精，小便频数，大便秘结，气血不足，神经衰弱，脑力劳动者和青少年食用。
2、禁忌人群：阴虚火旺，痰热咳嗽，便溏腹泻及痰湿体质者不宜食用。
材料：核桃仁20克，大米50克，青菜少许。
做法：
1.核桃仁去皮捣碎。
2.青菜洗净切碎，大米淘洗干净。
3.核桃仁与淘洗干净的米一同入锅，加水适量，用大火烧开后，转小火熬煮成稀粥。
4.放入切碎的青菜煮熟即可。
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