鳟鱼又有鮅、赤眼鱼、红眼鱼等别称。鳟鱼是一种杂食性的淡水鱼，在我国大多数江河流域及湖泊中均有分布，但因为其生理结构不规律，身体颜色差别较大，生活习性也有所不同，所以难以分类。鳟鱼大多在溪流中进行产卵，在幼鱼孵化后便迁移到湖泊或海洋中，发育成熟后又回到溪流中进行产卵。这种鱼类富含多种维生素和各种营养物质，深受人们的喜爱。
鳟鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能够帮助清理人体血管中的胆固醇和脂肪，从而达到降血脂的作用。
常见的降血脂食物：三七、豌豆、芹菜、豆类、苹果、猕猴桃等。
鳟鱼性温，味甘，归胃经，具有暖胃和中的功效，适宜脾胃虚寒、反胃吐食等症状。
常见的暖胃和中食物：胡萝卜、菠菜、秋葵、扁豆、南瓜等。
1、适宜人群：由于鳟鱼具有暖胃和中的功效，并且能够降低人体内的血脂，因此适宜高血脂、脾胃虚寒等人群。
2、禁忌人群：海鲜过敏人群慎食。
材料：鳟鱼1条，姜丝、大蒜、料酒、香菜、调和油、酱油、葱各适量。
做法：
1、鳟鱼去鳃、鱼鳞、去内脏洗干净在鱼身上划痕。
2、在鱼身上抹上料酒、盐。
3、在鱼身铺上姜、蒜蓉、葱丝。
4、水开之后上蒸笼，淋上一勺调和油，蒸七分钟。
5、七分钟后，揭开盖了，加入一勺酱油、一勺陈醋，香菜点缀，熄火出锅。
煎红鳟鱼材料：红鳟鱼柳、番茄、大米、鱼汤、白酒、柠檬汁、芝士、洋葱末、黄油、盐、胡椒各适量。
做法：
1、用盐、胡椒、白酒和柠檬汁将红鳟鱼柳腌渍；番茄切成粒。
2、用黄油炒香洋葱末后，投入番茄粒，略炒后加入大米、鱼汤及盐、胡椒调味，焖至饭熟，拌入芝士。
3、取煎盘将红鳟鱼柳两面煎上色，再放入烤箱内烤熟。
4、取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温，加入黄油，并刁、停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁。
5、将鱼柳装盆，饭做成饭团，放在鱼柳旁，最后淋上柠檬白脱汁即可。
豆腐虹鳟鱼材料：虹鳟鱼1条、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱各适量。
做法：
1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀。
2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟。
3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
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