鳗鲡又称鳗鱼、白鳝，是一种江河性洄游鱼类，这种鱼类原本在海中孵化，但到了每年的春季，孵化出来的幼鱼会洄游到淡水内长大，成熟后又返回海中产卵，鳗鲡形似蛇类，一般生长在咸水和淡水交界的水域，在中国主要分布于长江、闽江和珠江流域，同时，海南岛也有鳗鲡分布。
鳗鲡性平味甘，具有调理肠胃的功效，适宜肠胃不好、营养不良等人群食用。
常见的调理肠胃食物：海带、黑木耳、莲藕、花生、苹果等。
鳗鲡富含不饱和脂肪酸，并且鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，如果长期食用鳗鲡有利于增强体魄，具有滋阴养颜的功效。
常见的滋阴养颜食物：银耳、燕窝、枸杞、泥鳅、雪蛤等。
鳗鲡中含有丰富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种物质不仅可以降低血脂，还能够促进大脑发育，同时提高人体的记忆力。
常见的降低血脂食物：燕麦、豌豆、大蒜、洋葱、胡萝卜等。
1、适宜人群：由于鳗鲡具有性平，味甘的特点，能够调理肠胃，因此适合脾胃虚寒及营养不良等人群食用。
2、禁忌人群：患有慢性疾病的患者及过敏人群忌食。
材料：河鳗500克，盐、大葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、香油适量。
做法：
1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀。
2.葱、姜切细丝。
3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟。
4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。
淮山炖鳗鲡材料：鳗鱼750克淮山50克，百合50克，枸杞5克，精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、姜片、葱段、高汤、水淀粉适量。
做法：
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
鳗鲡寿司材料：米饭、海苔、鳗鱼、大根、黄瓜适量。
做法：
1、在蒸熟的米饭内按照100：1放入寿司醋拌匀备用。
2、鳗鱼、黄瓜、大根切条备用，其中黄瓜一定要去心。
3、寿司帘上放上海苔，把米饭铺匀（一定要四面留白）。
4、在铺好的米饭一边放入鳗鱼条、黄瓜条、大根条，用寿司帘卷好。
5、刀沾水，切块即可。
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