蒌蒿又名芦蒿或水蒿等，是一种传统时令必食的野菜，主要分布在长江流域以南的地区，经过人工栽培后，多产于江苏、安徽、湖北和云南等地。由于蒌蒿中含有一种叫侧柏酮的物质，因此有特殊的芳香，人们常以蒌蒿地上的嫩茎叶和地下的肉质匍匐茎为食，并且蒌蒿的茎叶中含有丰富的蛋白质和维生素C等，因此深受人们的喜爱。
蒌蒿性温、味苦辛，具有平抑肝火的功效，并且对于缓解牙痛和喉痛具有很好的效果，特别适合肠胃不好的人群食用。
常见的平抑肝火食物：香菜、白菜、萝卜、香蕉、苹果、柚子等。
蒌蒿中的维生素C能够促酪氨酸和色氨酸的代谢，从而增强机体对外界环境的免疫能力。
常见的提高免疫功能食物：山竹、黄豆、牛奶、牛肉、大蒜等。
由于蒌蒿中含有丰富的胡萝卜素，这种物质对于预防心脑血管疾病有一定的效果，因此蒌蒿对头脑具有一定的保护作用。
常见的保护头脑食物：花生、牛奶、鱼类、鸡蛋等。
1、适宜人群：因为蒌蒿性温、味苦辛，能够平抑肝火、温胃散寒，所以适宜肠胃虚弱的人群。
2、禁忌人群：糖尿病、肥胖或其他慢性病患者尽量不要食用芦蒿。
材料：蒌蒿适量、腊肉适量、红椒1个，食盐、鸡精、大蒜、料酒适量
做法：
1、将腊肉提前蒸一下，取出晾凉。
2、蒌蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。
3、锅烧热，锅内放油，放入切好的蒜片煸香。
4、放入腊肉片煸炒，直至将腊肉炒出油和香味，烹入料酒。
蒌蒿炒肉丝材料：芦蒿段150g，后腿精肉丝，胡萝卜，丝蒜肉20g，调料适量。
做法：
1、蒜肉切片待用，锅中放入500g水烧沸，下胡萝卜丝和芦蒿烫30s捞出冲凉待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下蒜片炒香，下肉丝炒至完全变色，倒入芦蒿、胡萝卜丝炒匀；
3、根据个人口味加入小炒料包炒匀即可。
蒌蒿炒牛肉材料：芦蒿300克，牛肉200克，油、盐、淀粉、胡椒粉、料酒适量。
做法：
1、芦蒿去叶和老筋洗净掐段。
2、牛肉切丝，用水、料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌20分钟。
3、热锅冷油划散牛肉丝变色盛出。
4、再起锅热油爆炒芦蒿片刻。
5、放盐调味，放牛肉丝炒匀即可。
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