秋葵焯水要切开吗秋葵为什么要焯水

2018-11-29

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可以说秋葵全身都是宝，并且还有这菜王之称，它的叶，芽，花都含有了丰富的蛋白质，维生素以及矿物质，那么秋葵焯水要切开吗？下面就一起来看看吧！

秋葵焯水要切开吗

不用切开。

据研究表明秋葵切开焯水会让它自身最宝贵的粘液流失，让营养价值大大降低，因此秋葵焯水最好是整根下锅。

众所周知秋葵的营养含量很高，具有大量的蛋白质和钙质，但同样的也含有丰富的草酸很鞣制，如果不焯水直接生吃草酸会阻止蛋白质的吸收，但是焯水后的秋葵能很好的祛除草酸和鞣制的含量，更能促进蛋白质的吸收。还有就是秋葵中含有大量的粘液，如果生吃非常的涩口，如果沸水焯过后会减缓粘稠的感觉，让口感更为清脆。

1、取新鲜的秋葵清洗干净后，在清水中浸泡十几分钟后捞出，如果用淡盐水浸泡效果更好。

2、将泡洗干净的秋葵切除根蒂，但是注意不能切到籽的部分，这样能预防营养物质流失。

3、将切好的秋葵加入煮开的盐水中，并且不断的搅拌这样有助于秋葵受热均匀。

4、焯至秋葵外观略微变深后便可捞出，通常3-5分钟便可捞出，否则会影响秋葵的口感。

5、捞出的秋葵需要加入冷水中浸泡，这样能让秋葵的口感更爽口。

6、将过冷水的秋葵捞出后控干水分，按照自己的进食习惯切成块状、片状或者条状，配上酱汁后便可食用。