建议去皮。
紫薯含维生素A、维生素c、花青素、膳食纤维、矿物质等成分，因含大量的花青素，薯皮、薯肉都是紫色的，薯皮中虽含有一定的营养物质，但主要成分是植物纤维素，口感较差，一般建议去皮食用。
可以吃。
紫薯皮中含有维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，还含有丰富的花青素，可以食用。建议将紫薯皮收集起来，洗净之后用水煮，煮出来的水可以用来制作糕点等。但要注意，若紫薯皮上面有黑褐色的斑点，则可能霉变、腐烂，不宜继续食用。
都可以。
紫薯中含丰富的淀粉，营养成分、质地、口感都和红薯相似，颜色也十分美观，既能蒸着吃也能煮着吃，一般来说，蒸紫薯软糯香甜，吃到嘴里有绵绵的清香，而煮紫薯水分较多，吃起来非常软，一般常和其他食物一起煮，如山药、玉米等，建议根据个人喜好选择。
100~150克为宜。
紫薯中含丰富的营养物质，但是较难消化，吃多了容易引起消化不良，而且其中含有氧化酶，容易导致产气，含糖量也较高，过量食用会刺激胃酸的分泌，易导致身体不适，一般来说，紫薯一次吃100~150克即可。
材料
米，紫薯，玉米粒。
做法
1、米洗干净后，用水浸泡半个小时以上；
2、紫薯洗净去皮，切成小块；
3、紫薯和米、玉米粒放入砂锅，加足量的水；
4、煮开后转小火，小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。
紫薯牛奶糕材料
紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。
做法
1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软；
2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌；
3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化；
4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟；
5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。
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