稻谷脱去谷壳之后的米称为糙米，在存放了一段时间之后，我们会发现，米粒上会长出一些小小的米芽，很多人对这种情况不是很了解， 想知道发芽米可以吃吗？
发芽米可以吃。
发芽米就是稻谷去壳后的糙米，在一定温度下，发芽成的米，这种发芽后的米因为粗糙的皮层软化了，所以口感没有糙米那么粗糙，与白米的口感相差无几，甚至营养成分比糙米跟白米还要丰富，营养价值更高。
发芽米的营养成分除了保留了糙米原有的B族维生素，碳水化合物，蛋白质，不饱和脂肪酸，矿物质以及膳食纤维，还会产生其他成分，如有调节自律神经系统作用的γ-氨基丁酸，能抑制胆固醇吸收的IP-6,以及能帮助去除有毒活性氧的SDS酵素，此外，发芽米中还含有抑制黑色素产生的抗活性氧植酸，阿魏酸，更有益于身体健康。
1.发芽米的膳食纤维比糙米，白米更加丰富，适量食用，能帮助促进肠胃蠕动，起到整肠作用，
2.补充足够的γ-氨基丁酸有助于改善脑部血液循环，提供足量氧气，并且能对血管运动中枢产生作用，扩张血管，使血流畅通，有助于降血压。
3.糙米发芽后，其中酶类物质的作用，大大激活了对人体健康有益的活性物质，米中所含的钾，镁，钙，铁等成分更容易被人体吸收。
4.发芽米中还含有大量泛酸，人体摄入足量的泛酸，能有效减轻焦躁情绪，亦有增强免疫力的效果。
1.在购买糙米的时候要注意，挑选米粒饱满，色泽深，胚芽部分鲜明的米。
2.买回来的糙米要经过仔细清洗，洗的时候要最好轻轻摇洗，不要揉搓米粒，以免搓洗掉米中的营养成分，洗的时候将浮在水面上的米和渣要捞 出来，反复清洗3-4遍就可以了。
3.洗好的糙米放入清水中浸泡24小时，注意每天更换三次水，每隔6小时换一次，浸泡的水用温水即可，温度不要太高。
4.在放糙米的容器上盖一层纱网，以保持温度，正常室温下，2-3天内糙米就会长出0.5-1毫米左右的米芽。
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