香菜富含维生素、胡萝卜，还含有多种挥发油，具有特殊的香气，那么香菜怎么保存呢？香菜放冰箱里怎么保鲜？
将香菜清洗干净后，切除根部，放入干净的容器中，倒入清水，然后在香菜上套上保鲜袋，放入冰箱即可，每日换一次水。
切碎保存将香菜上的黄叶择去，用清水洗净后切成小段，装入保鲜盒中，盖好盖子，放入冰箱冷藏即可。
大概7~10天。
香菜含多种营养物质，如维生素、胡萝卜素、矿物质等，是常见的绿色蔬菜，在常温下能保存1~2天，由于冰箱气温较低，不利于细菌、微生物的生长繁殖，所以能延长香菜的保鲜期，一般来说，存放冰箱的香菜可以保存7~10天。
晾干保存。
新鲜香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素，有较高的食用价值，但是较难保存，若通过晾干的方法，能延长香菜的保质期。
方法：在热水中放入食盐，搅拌均匀，将洗净的香菜放入浸烫10~20秒，再用凉水浸泡5~10分钟，放置通风、阴凉处晾干即可。
不建议冷冻。
香菜气味芳香，是常见的提味蔬菜，冰箱冷冻的温度较低，不利于保存蔬菜，香菜能耐-1℃至2℃的低温，因此建议将香菜放入冰箱冷藏，这样可以有效延长保鲜期。
腌香菜
原料
香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克 、姜50克。
做法
1、香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
2、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
3、把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4、把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
5、1周后即可食用。
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