豌豆苗，又名寒豆苗，豌豆种子萌发的幼芽，是无土栽培的时令蔬菜。豌豆苗含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，且营养价值高、绿色无公害，用来热炒、做汤、涮锅子皆可，不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受人们的青睐。
1、每100克豌豆苗含蛋白质4.90毫克，胡萝卜素2667微克，核黄素0.1毫克，维生素C67毫克，钙40毫克，磷67毫克，铁4.2毫克。
2、氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出几倍甚至十几倍。
1、豌豆苗的嫩芽富含钙质、B族维生素和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化的作用。豌豆苗中的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺。
2、有丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠排毒的作用。
3、豌豆苗能让晒黑的肌肤变白,能除去皮肤上的油脂,使肌肤清爽不油腻。
4、中医理论认为，豌豆苗性清凉，具有清热作用，可使皮肤光滑柔软。
5、豌豆苗榨汁适用于高血压、糖尿病患者。
材料：
猪肝50克，豌豆苗25克，盐、味精、香油、酱油适量。
做法：
将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍;辣汤下锅，放酱油、肝片,煮沸后撇去浮沫;放入豌豆苗、精盐、味精，淋上香油即成。
豆苗拌香干材料：
豌豆苗50克、香干100克，盐、糖、辣椒油、香油适量。
做法：
香干切丝备用，豌豆苗洗净汆水放凉。将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌匀,滴上香油即可。汆水时间要短,豆苗应凉透。
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