鹧鸪又名飞龙，是男女老少皆宜的滋补佳品，也是历代帝王营养药膳的主要食品之一。鹧鸪既是一种美丽的观赏鸟，又是一种经济价值很高的美食珍禽。鹧鸪肉厚骨细，风味独特，营养丰富，素有“山珍”之美誉，也有“一鸪顶九鸡”之说。
鹧鸪肉中含有丰富的营养成分，主要含有蛋白质、人体必需的氨基酸、脂类物质，维生素，以及丰富的锌、锶等微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点，尤其是被誉为“脑黄金”的牛黄酸含量极高，是一种美味健脑的食品。
鹧鸪味甘,性温，具有利五脏、开胃、益心神、补中消痰之功能。对小儿厌食、消瘦、发育不良有益。鹧鸪肉同时具有祛痰补脑的特殊作用，能辅助治疗咳痰和预防老年痴呆症。
宜:一般人群均可食用，尤其适宜体质虚弱、心气不足、心悸、失眠者食用。
忌:①鹧鸪性温，患有热毒之疾，包括各种感染化脓性疾病者，暂不可食。②传统认为鹧鸪不可与竹笋同食，可能会令人腹胀，有时会发生头痛和咽喉脓肿，但现代研究尚未发现明显证据。
鹧鸪有多种食用方法，蒸、煮、炖俱佳，尤以炖汤较常食用。
炖汤:配猴头菇15g，可健脑益智;配南北杏仁各10g，川贝母5g,有止咳化痰，润肺养颜之效，最适合常年在外就餐、容易上火长痘者食用;配芡实10g，桂圆10g，可开郁宁心;配玉竹15g，红枣10g，生姜10g，可润肺养胃，汤中玉竹味甘性平，有养阴生津作用，红枣、生姜和中健胃，兼去腥味，共成滋阴润燥、清热生津之汤品，对肺胃阴虚之咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮热者尤宜，亦可用于肺结核、冠心病等属阴虚燥热者，但感冒发热、脾虚湿盛易腹泻者不宜食用;配椰子适量能增强清润滋补作用;配怀山药15g，党参10g，可补中益气;配海马1对、瘦肉适量，能温补阳气;配竹荪适量可提高免疫力。
雪梨川贝炖鹧鸪原料:鹧鸪1只，川贝母5g，南杏仁10粒,百合10g，精盐适量。
做法:将鹧鸪过水后同川贝母、南杏仁、百合放入器皿内，加水300mL,中火炖1小时，食用时用盐调味即可。
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