干煎白带鱼 食材：白带鱼400公克，面粉1大匙，水1大匙，盐1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙。 做法： 1、清洗干净白带鱼，切成片状，放入所有腌料腌约3小时后取出沥干。 2、将白带鱼片均匀沾裹上面粉，静置5分钟后备用。 3、起锅热油，加热至刚冒白烟时，立刻放入作法2的白带鱼片，以中火煎至两面金黄熟透即可。 炸白带鱼 食材：白带鱼500克。 调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克 做法： 1、洗净白带鱼，切去头和细尾部分； 2、接着将带鱼改刀切成5厘米长的段，放在碗中； 3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味； 4、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起； 5、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
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