鸡蛋
简介
别名：鸡子、鸡卵。
鸡蛋味甘、平，是我们日常生活中常见的食物，其外有一层硬壳，内有气室、卵白和卵黄部分。鸡蛋营养价值较高，可为婴幼儿成长提供所需的卵白蛋白和卵球蛋白，其含有的色氨酸和酪氨酸是一种氧化剂，有利于帮助人体抗氧化，从而有抗衰老和美容的功效。
如何挑选
1、新鲜鸡蛋的蛋壳上附着着一层白色粉末状物质，不新鲜的鸡蛋则外表较光滑。
2、优质鸡蛋外壳有一种生石灰气味。
3、将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋平躺在水里，则表示鸡蛋较新鲜，如果鸡蛋浮起来或竖立在水中，则表示鸡蛋不新鲜或变质了。
如何保存
一般将鸡蛋放入阴凉、干燥的地方保存即可，如果你想保存的时间更长，可参照下面的方法。
1、将鸡蛋尖端朝下放入冰箱冷藏室保存。
2、鸡蛋不宜用水洗，否则水分易通过鸡蛋表面的小孔感染鸡蛋内部。
3、将鸡蛋埋入盐中保存，
4、将鸡蛋放入大米中。
功效与作用
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
补益身体除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
健脑蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力 。
补血美容鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
预防癌症根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
补充营养鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而鸡蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达95％以上。
预防骨质疏松将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
适宜人群
一般人均可食用，特别适合以下人群食用：
1、孕妇。
2、幼儿：幼儿处于生长发育阶段，应多吃一些鸡蛋补充营养。
3、老人：老人适当吃一些鸡蛋，有抗衰老的功效。
4、身体虚弱或动过大手术的人群：这类人群要多补充优质蛋白质。
5、体力劳动者。
哪些人不能吃
1、肾功能障碍者：这类人群肾脏不能很好地工作，若食用鸡蛋过多，则会造成体内尿毒过多，有可能出现尿毒症。
2、高热患者。
3、蛋白质过敏者。
4、腹泻患者：腹泻患者消化能力较差，不适宜多吃含蛋白质较高的鸡蛋。
食用禁忌
1、红薯：鸡蛋与红薯同食会引起腹痛。
2、豆浆：鸡蛋与豆浆同食会降低其营养价值。
3、橘子、菠萝：鸡蛋与橘子、菠萝这类含果酸的水果同食，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收。
4、鳖肉：鸡蛋不可与鳖肉同食，否则会导致身体不适。
5、兔肉：鸡蛋与兔肉相克，若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。
6、李子。
7、白糖：鸡蛋与白糖不宜同煮，否则会产生使人体难以消化的物质。不过，在鸡蛋煮熟之后可以加一些白糖来调味。
8、茶：好多人都喜欢吃茶叶蛋，但是茶叶中的单宁易使鸡蛋的蛋白质凝固，不利于人体对蛋白质的吸收和利用。
营养价值
1、多种氨基酸：鸡蛋含有人体必需的八种氨基酸，可补充人体的氨基酸不足。
2、卵磷脂：鸡蛋蛋黄中含有的卵磷脂有修复肝脏和提高免疫力的作用。
3、胆碱：鸡蛋中含有的胆碱有改善记忆力的和健脑的功效。
4、多种矿物质：鸡蛋含有铁、磷、钙等矿物质，可补充人体对这方面的不足。
5、硒：鸡蛋中富含硒元素，有抗癌防癌的功效。
6、多种维生素：鸡蛋中含有大量的维生素A、B2、 B6、D、E和烟酸等。
7、色氨酸和酪氨酸：色氨酸和酪氨酸是一种氧化剂，有利于帮助人体抗氧化，从而有抗衰老和美容的功效。
注意事项
宜鸡蛋没有太多禁忌，正常人皆可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。
忌鸡蛋黄中胆固醇含量很高，蛋白中乳清蛋白很高，因此，高热、腹泻、肝肾炎、胆石症患者应少吃鸡蛋。
孕孕妇能吃鸡蛋。孕期需要补充大量的营养物质，来确保自身身体的健康，满足胎儿的营养供给，其中以蛋白质和钙质的需求量最大，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质和钙质，孕妇在孕期不仅仅能吃鸡蛋，还应该常吃。
婴婴幼儿可以吃鸡蛋。鸡蛋属于常规的食物，并且蛋白质属于乳清蛋白，比较好消化吸收，只要不是过敏体质，消化功能正常的婴幼儿都可食用，尤其是在6个月左右时候，适合用鸡蛋做辅食，煮鸡蛋羹就是很不错的选择。
生鸡蛋+ 丝瓜 ：润肺补肾美肤
鸡蛋+ 桂圆肉 ：补气养血
鸡蛋+ 香椿 ：润滑肌肤
鸡蛋+ 紫菜 ：有利于营养素的吸收
鸡蛋+ 青椒 ：有利于维生素的吸收
克鸡蛋+鞣酸食物：蛋白质沉淀
鸡蛋+红薯：腹泻腹胀
鸡蛋+鱼类：容易过敏
