皮蛋
简介
别名：松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。
皮蛋性凉，是日常生活中一种常见的食材。王士雄的《随息居饮食谱》曾对皮蛋这样描述：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火。这也充分说明了，皮蛋在我国古代就以受到人们重视。我们日常生活中常见的皮蛋一般使用鸭蛋或鸡蛋用石灰等原料腌制，因其口味独特、营养丰富，广受消费者所喜爱。
如何挑选
1、掂皮蛋：将皮蛋放在手上轻轻一掂，优质皮蛋有震颤，品质差者无震动。
2、摇皮蛋：拿皮蛋在耳边摇动，优质皮蛋无响声，品质差者有响声。
3、皮蛋以外壳无破损、裂纹为佳，皮色一般为灰色并且无黑斑。
如何保存
1、皮蛋不宜放在冰箱保存，否则会失去其特有的风味。
2、正确的保存方法是将皮蛋用塑料袋密封然后放到阴凉通风的地方。
功效与作用
增进食欲皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。
缓解胃病皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。
清热泻火皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
清凉解暑皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷;再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。
醒酒解酒食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。
适宜人群
皮蛋性寒凉，一般人群均可食用，尤其适合火旺人群食用，另外，皮蛋有一定的药用价值，适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症人群食用。
哪些人不能吃
1、心血管疾病患者。
2、肝肾疾病患者。
3、寒湿下痢者。
4、少儿：皮蛋中含有铅，少儿尽量少食。
5、脾阳不足者。
营养价值
1、铁：皮蛋富含铁，可有效预防缺铁性贫血的发生。
2、维生素E：皮蛋富含丰富的维生素E，对人体有抗氧化的作用。
3、蛋白质：皮蛋由于腌制的原因，其蛋白质已经变性，有利于人体对其的吸收与消化。
食用禁忌
皮蛋与以下食物相克：
1、红糖：皮蛋与红糖同食会引起中毒。
2、甲鱼、李子：皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
注意事项
宜皮蛋性寒凉，尤其适合火旺人群食用，另外，皮蛋有一定的药用价值，适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症人群食用。
忌婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管疾病、肝肾疾病患者少食。
孕孕妇不宜食用皮蛋。孕妇的饮食要求很高，皮蛋中含有很多石灰中的物质，孕期食用对母体没有很大影响，但金属铅的毒害可能会直接影响到胎儿的发育，尤其是智力方面的发育影响比较大。
婴婴幼儿不宜食用皮蛋。皮蛋是用石灰腌制的食物，含有铅这个是大家都知道的，成人适量的食用对身体没有影响，而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋容易出现铅中毒，损伤肝脏。
生皮蛋+食醋：治牙周病
克皮蛋+草酸食物：减低钙吸收
