玉米
简介
别名：包谷、苞米、棒子、粟米、幼美仁、玉蜀黍、玉茭、玉麦、芦黍。
玉米是一年生禾本科草本植物，原产南美洲，明末清初传入我国，果有黄、白、红、紫等色，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，又是食品、化工、燃料、医药等行业的重要原料。在世界谷类作物中，玉米的种植面积和总产量仅次于小麦、水稻而居第3位，平均单产则居首位。播种面积很大，分布也很广，从北纬58°到南纬42°，从低于海平面的中国新疆吐鲁番盆地到3600米以上的高海拔地区，都能栽种。玉米性平味甘，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功效；除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处；是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。
生长特性
玉米是单子叶植物，禾本科，一年生草本。茎秆粗壮有节，叶长而宽大。颖果有黄、白、红、紫等色。玉米是喜温作物，生长期内要求温暖多雨。对土壤要求不十分严格。土质疏松，土质深厚，有机质丰富的黑钙土、栗钙土和砂质壤土，都可以种植玉米。种植范围从北纬58°（加拿大和俄罗斯）至南纬40°（南美）。世界上整年每个月都有玉米成熟。中国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。全球有两大著名玉米黄金带，分别位于美国和中国，中国是全球第二大玉米生产国。
食用禁忌
玉米与以下食物相克：
1、田螺：田螺大寒，有清热，利水之作用，其维生素A含量很高，而玉米也包含大量维生素A，两者一起吃也许会引起维生素A摄取过多而中毒。
2、牡蛎：玉米富含赖氨酸，木质素与谷胱甘肽，如和含有大量锌元素的牡蛎搭配一起吃，则会阻碍人体对锌元素的吸收利用。
营养价值
玉米含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、铁、镁、铜、维生素E、C、B1、B2、B6，、烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、黄体素、玉米黄质等成分。
1、维生素B6、烟酸等成分：具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。
2、铜：铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、黄体素：玉米黄质可以对抗眼睛老化。
4、维生素E：有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
5、维生素C：美白、美容作用。
如何保存
1、新鲜玉米保存法：玉米买回来后，先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮。不用择掉玉米须，也不用清洗，直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷冻室里保存。这样玉米能储存很长时间，并且始终鲜嫩不变。
2、熟玉米保存法：只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中，封紧袋口，放入冷冻室，可保存一周。想吃时，在微波炉中加热，或用水煮几分钟即可。
注：玉米的主要成分含糖量较高，需要在足够低的温度下，否则容易变馊，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而应该放在冷冻室。
如何挑选
1、外观必须翠绿无黄叶，无干叶子。
2、玉米穗柄处，看断口是否新鲜，如果有锈迹状或发黑，是不新鲜的玉米。
3、挑选玉米粒是没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水的。干瘪塌陷，中间空的说明是老玉米。
4、看玉米须：玉米须子，裸露在外部的，是干燥的。稍微拉开点苞叶，看到里面的花丝呈现固有的颜色(有的绿色，有的白色)，没有发蔫。更不要发霉。
哪些人不能吃
1、霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用。
2、患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
3、消化功能欠佳者不适合吃玉米。玉米属于粗粮，纤维素含量过高，食用之后会增加肠胃的消化负担，容易引起静脉破裂出血或者肠胃溃疡出血，所以消化系统不好最好不要吃玉米。
适宜人群
一般人群均可食用，特别适合以下人群：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良者。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病者。
3、肥胖症、脂肪肝者。
4、癌症患者。
5、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
功效与作用
健脾益胃玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。 抗衰老玉米含有维生素A和E及谷氨酸，有抗衰老作用。
通便、防止动脉硬化玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出
防癌玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物
美肤护肤玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
玉米须可降糖玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
保护视力玉米中的叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
健脑玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
注意事项
宜脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等。
忌消化功能欠佳者不适合吃玉米。玉米属于粗粮，纤维素含量过高，食用之后会增加肠胃的消化负担，容易引起静脉破裂出血或者肠胃溃疡出血，所以消化系统不好最好不要吃玉米。
孕孕妇能吃玉米。
孕妇多食用嫩玉米是能够有效保胎的。嫩玉米粒中含有的丰富的维生素E就能帮助安胎，对于防治习惯性流产有不错的效果。
婴婴幼儿适量食用。
玉米营养价值丰富，适宜宝宝生长发育。
生玉米+鸡蛋：蛋白质互补
玉米+松仁：强化防癌功能
克玉米+海螺：食物中毒
玉米+牡蛎：影响吸收
