芸豆学名菜豆，四季豆，其营养丰富，不仅蛋白质含量高，还含有各种矿物质和维生素，芸豆嫩荚，嫩豆都是很好的蔬菜，除了供食用，还有很好的保健价值，那么芸豆能生吃吗?
芸豆不能生吃。
生吃芸豆或者芸豆烹饪到半生不熟的时候吃是容易导致中毒的。芸豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙存于豆荚表皮，血球凝集素存在于豆粒中，这两种成分容易刺激肠胃道，使人产生恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，重者还会出现头晕，胸闷，心慌，畏寒，发热，乏力等症。所以芸豆在吃的时候，一定要加热焖熟煮透才能食用。
材料： 芸豆300克，猪五花肉100克，葱姜丝15克，食盐1克，味精1克，料酒5克，酱油5克，甜面酱15克，八角1个，植物油30克。
做法：
1.将猪五花肉洗净，放入沸水中焯烫后切成长方片。
2.芸豆则去筋，切成3厘米长的段。
3.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜丝，八角，肉片煸炒。
4.待肉片变成白色时放入甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒和100克水烧沸，然后放入芸豆。
5.改用小火炖至芸豆熟烂，放入味精搅拌均匀，出锅装盘即可。
材料：嫩芸豆400克，姜25克，醋20克，食盐3克，味精1克，清汤30克，芝麻油5克。
做法：
1.将芸豆掐去两头，撕去两边的老筋，洗净后切成3厘米长的段。
2.生姜去皮洗净，用刀拍松后放入碗中，加入清汤，食盐制成姜汁。
3.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入芸豆烫透，捞入凉水中过凉，捞出后控去水，放入碗中后趁热撒入少许食盐拌匀，然后放入姜汁，味精，食盐，醋，芝麻油调拌均匀。
4.装盘时将芸豆整齐码放，淋入少许味汁即可。
1.芝麻：芸豆和芝麻一起食用，可以提高维生素A的吸收率，有减肥，美肤，养颜的效果。
2.香菇：芸豆搭配维生素D含量丰富的香菇一起烹饪，有保护眼睛，抗衰老的效果。
3.花椒：在烹饪芸豆的时候，加入少许花椒，可以强化人体对钙质的吸收，促进骨骼生长。
1.咸鱼：芸豆中的草酸在消化时，与咸鱼中的钙质结合，会形成人体无法吸收的草酸钙。
2.醋：芸豆中的类胡萝卜素遇到含有酸性物质的醋，会破话类胡萝卜素，导致营养流失。
1.芸豆中的尿毒酶和多种球蛋白等成分可以提高人体自身免疫力，增强抗病毒能力;芸豆干豆粒中富含钾，镁，钠等矿物质，可促使身体排出过多的钠盐，维持血管正常功能，特别适合心脏病，动脉硬化，高血脂，低血钾症和忌盐者食用。
2.芸豆不宜消化，消化不良者，慢性消化道疾病患者不宜食用。
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