西红柿鸡蛋汤由西红柿、鸡蛋、香葱以及油盐等调味料制成，是一道酸甜可口、汤汁清爽的家常菜，其中含有丰富的维生素、蛋白质、番茄红素、胡萝卜素以及微量元素硒、锌、钙等营养成分，日常食用具有很好的滋补作用。
西红柿鸡蛋汤中的西红柿含有丰富的番茄红素以及胡萝卜素和维生素C，这些营养成分都具有抗氧化的作用，可以防止生活中的自由基对皮肤进行破坏，有很好的美肤抗衰老功效，同时西红柿中还含有丰富的谷胱甘肽，这是一种能抑制黑色素的物质，有助于人体肌肤黑色素的减退，可达到一定的美白肌肤作用。
西红柿鸡蛋汤中的西红柿含有丰富的有机酸物质，让整道汤的味道呈现出酸甜口味，加上汤色红黄绿鲜艳颜色的搭配以及汤汁的清爽可口，让人闻着香味、看着汤色就能食欲大开，加上有机酸能促进口腔唾液以及胃液的分泌，可帮助人改善食欲，促进消化。
西红柿鸡蛋汤里的鸡蛋，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，这些营养素均有助于增进神经系统的发育，而且鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是较易被人体吸收的，经常食用，可增加记忆，补充脑部营养需求。
每100克西红柿鸡蛋汤中仅含热量14大卡，是热量非常低的食物，可作为减脂期间的一道美味佳肴，而且西红柿中含有的有机酸等成分能够帮助加速分解体内的脂肪，加上鸡蛋蛋白质丰富，做成汤品后饱腹感增强，可限制其他高热量食物的摄入，帮助有减肥需要的人群瘦身减重，建议减肥期间除去明显的油脂食用效果更佳。
西红柿鸡蛋汤中除了含有丰富的蛋白质以外，还有钙、磷、铁和维生素的含量也较高，而且营养丰富易吸收又好消化，因此西红柿鸡蛋汤是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、术后者的良好滋补汤肴。
西红柿鸡蛋汤中除了含有大量的膳食纤维能够加速胃肠道蠕动以外，还含有丰富的有机酸可促进胃液分泌，帮助消化，对于消化不良、排便不畅，有积食便秘困扰的人群来说，有很好的改善和缓解病症作用。
西红柿鸡蛋汤味道甘酸，营养丰富，一般人群均可食用，尤其适宜日常用脑较多的IT工作者、学生以及需要滋补身体和减肥瘦身护肤的男女食用。
2、禁忌人群（1）西红柿性寒，患急性肠炎、急性细菌性痢疾、肠胃虚寒的人都不适合食用，以免加重病情。
（2）肝病患者也不适合吃鸡蛋，蛋黄中的胆固醇和脂肪酸需要通过肝脏代谢排出体外，会加重肝脏的负担。
（3）鸡蛋中蛋白质含量比较高，而且是一种特异性蛋白，若是对蛋白质过敏的人群则不宜吃。
材料：鸡蛋1个、西红柿1个、食盐、香油、香菜、油、葱适量。
做法步骤
1、将香菜和香葱洗净去除根部，用刀切成小碎段。
2、把西红柿焯水2分钟，然后去皮，对半切开后去蒂，再切成小块。
3、鸡蛋打散，用筷子搅拌成蛋液备用。
4、锅中倒入适量油，大火加热。
5、待油7成热时候，放入西红柿煸炒。
6、直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮。
7、煮约2分钟，直到到汤色变红。
8、将鸡蛋液倒入汤中，然后用锅铲快速将鸡蛋液划散成蛋花状。
9、大约1—2分钟后，在出锅前倒入适量香油，撒上葱和香菜即可享用这道美味的西红柿鸡蛋汤了。
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