扒皮鱼是耗儿鱼吗 扒皮鱼为什么要扒皮

扒皮鱼是耗儿鱼吗

扒皮鱼是耗儿鱼。

扒皮鱼，因为皮厚需要扒皮而出名，学名绿鳍马面鲀，暖水性中下层鱼类。又称马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烧烧鱼、沙猛等。在烹调前把鱼皮剥掉，并去头、去内脏、去鳍、用水洗净，可作红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。

扒皮鱼为什么要扒皮

扒皮鱼的外皮非常坚硬，不宜食用。

有人形容扒皮鱼的外皮粗糙如砂纸，食用前将其拔去可以加速食物的烹饪时间，也可以改善扒皮鱼的食用口感，也因此留下了扒皮鱼的名称。扒皮鱼是一种营养丰富的海鱼，它所含的蛋白质特别高，每100克鱼肉就含18.10克的蛋白质，其他营养成分包括微量的钾、钙、磷、铁等，食用后对身体有诸多补益作用。

扒皮鱼是不是海鱼

扒皮鱼是海鱼。

扒皮鱼的资源分布很广，朝鲜、日本的沿海和我国的四大海，尤其是东海，产量很大，东海的扒皮鱼的汛期是每年十二月至来年五月，黄海的汛期是每年的夏秋季节。因此，我国沿海各省每年都有大量鲜、咸扒皮鱼供应市场。

扒皮鱼多少钱一斤

10-40斤范围内。

扒皮鱼是海鱼的一种，在沿海地区和主产区的价格较为便宜，内陆地区价格会稍微高一些，具体市价以购买地为主，生鲜区购买一般在10-40斤范围内，不过，品质好的扒皮鱼价格会有相应抬高。

扒皮鱼怎么做

食材：扒皮鱼500克、姜10克（拍破）、葱段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克。

做法：

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

食材：扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。

做法：

1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤。

3、把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼。

4、把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

5、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。