一斤重的鲈鱼蒸几分钟鲈鱼清蒸完用焖会吗

2018-11-26

阅读(167556)

清蒸鲈鱼的味道清淡、鲜美，营养流失少，许多人都会选择清蒸的方法来烹饪鲈鱼，而市面上常见的鲈鱼一般在一斤左右，那么一斤重的鲈鱼蒸几分钟呢？

一斤重的鲈鱼蒸几分钟

蒸锅上汽之后用大火蒸12分钟即可。

鲈鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，营养非常丰富，肉质也非常鲜美，一般蒸鱼首先是保留食材的原汁原味和营养，其次就是保持食材的鲜嫩口感，因此把握好火候和时间非常重要，一般一斤重的鲈鱼蒸12分钟，刚好能够将鱼蒸熟且不蒸老。

如果蒸鲈鱼的时间在8-10分钟左右，则需要焖一会，这样能够利用锅内的余温继续加热鲈鱼，让热量慢慢渗入鱼肉内部。这样的好处是让避免鱼肉在蒸好立即出锅之后鱼肉变干而影响口感。

做法：正鲈鱼鲈鱼蒸好之后，关火，但是不要打开锅盖，焖4-5分钟后，打开锅盖，端出鱼肉，淋上蒸鱼豉油即可食用。

如果是用高压锅蒸鲈鱼，蒸的时间需要缩短，一般500-600克的鲈鱼在上汽之后蒸8分钟左右就可以了。

因为高压锅是通过一个封闭的环境，通过增加高压锅内部的气压，令锅内部沸点升高，使的锅内的食物在更高的温度下更容易蒸熟，再加上即便不再加热，由于锅内处于高压状态，还不能端出鱼肉，鱼肉会在锅内焖一段时间，因此用高压锅蒸鲈鱼的时间要适当缩短才能保持鲈鱼的鲜嫩口感。

一般情况不建议用高压锅蒸鲈鱼，这样很难把握好火候，也容易将鲈鱼蒸老。

开水下锅蒸。

蒸鲈鱼为了保持鱼肉的肉质鲜嫩，一定要减短加热的时间，才能够令鱼肉中的蛋白质快速变熟，但是又不会因为加热时间时间长而变得过度紧缩，因此首先一定要等蒸锅内的水上汽之后再放入鲈鱼蒸。

另外，蒸鲈鱼的过程中一定要保持大火状态，快速将鲈鱼蒸熟，减短蒸鱼的时间，保持鲈鱼的鲜嫩口感和营养。