一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好。
一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，蒸鱼的时间火候都非常重要，常见的一斤多的鲈鱼，蒸12分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。
当然，如果鲈鱼比较大，重量比较重，那么可以酌情增加蒸鱼的时间。
1.揭开锅盖，用筷子插入鱼肚子的部分。
如果能够轻松抽出筷子，但是筷子上却没有沾上鱼肉，则说明这鲈鱼蒸的刚刚好，不仅蒸熟了，而且还蒸的非常嫩。
2.如果揭开锅盖后，发现鱼眼睛已经掉下来了，同样也说明鱼蒸熟了。
但是这也是蒸过头的表现，这样的鱼肉吃起来已经有些了老了，下次蒸鱼时注意减短时间。
一般建议在蒸锅的水烧开后，再放鲈鱼下锅蒸。
鲈鱼的市场价格较贵，许多人吃鲈鱼都是冲着鲜嫩肉质去的，如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水和热水一起蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鲈鱼肉质会变老，吃起来口感变差了。而水开之后下锅蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。
可以在蒸之前就放盐，也可以先不放盐，在最后再放蒸鱼豉油、生抽等盐的替代品，可以依据自己的喜好和习惯来。
先放盐的优势和劣势：这样蒸出来的鲈鱼肉更加入味，但是过早放盐会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鲈鱼肉的鲜嫩口感。
后放蒸鱼豉油的优势和劣势：这样蒸出来的路鱼肉鲜嫩，但是鱼肉内部可能没有盐味，比较淡。因此在吃的时候，每夹一筷子鱼肉，都需要蘸上汤汁一起吃。
食材：鲈鱼1条，大葱、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油适量。
做法步骤
1.首先将大葱切段，竖划一刀，展开。将小葱对折，用大葱压住都切丝，红椒切丝，姜切片，鲈鱼背部沿脊柱骨划一刀。
2.将摆好盘的鲈鱼放入蒸锅，放入葱（整棵）、姜片，盖上锅盖。水开后，隔水蒸12分钟，取出来夹出葱、姜，撒上葱丝、红椒丝。
3.烧一锅热油，淋在鱼上，再淋上蒸鱼豉油，即可。
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