烹制白菜时要注意，不宜用煮、烫后挤汁的办法，这样会让营养成分大量流失。避免使用铜制炊具煮食白菜。
白菜中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。白菜能帮助稀释肠道毒素,既能预防便秘，又能促进人体对其他营养物质的吸收。
《滇南本草》中记载白菜“走经络,动痰火，利小便。”意思是说,常吃白菜能通经活络,去火化痰,通利小便， 不愧有”百菜之王”的美誉。
习惯性便秘的人应该多吃。有感冒症状的人，发热、咳嗽的人宜吃。宿醉的人，嗓子发热、发干的人，宜吃。
禁忌人群有痛经史，或正在痛经的女性不宜多吃。过敏、哮喘、异位性皮炎等病症的人不宜吃。常腹泻的人不要吃得过多。
选购白菜时，以新鲜、嫩绿、较为紧密和结实的品质最好，应该优先选购。有虫害,松散,茎粗糙、菜叶干瘪萎黄，发育不良的白菜，质量较差,最好不要选购。
腐烂的白菜不要选购，因为腐烂的白菜中营养成分已经转化为不利身体的物质，如果食用可能造成缺氧，引起头痛、 恶心、呕吐或心跳加速等中毒症状。
白菜心400克。
调料盐、白糖、米醋、花椒、干辣椒、鸡精各适量。
做法1.白菜心掰开洗净、沥干，切成细丝,撒适量盐腌10分钟，控去水分，加白糖、米醋、鸡精拌匀。
2.油锅烧热，炸香花椒及辣椒，去渣取油。
3.将花椒油倒在菜心上,加盐拌匀即可。
功效此菜可清热通便、养胃和中，轻微感冒者宜多吃。
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