芥蓝的肥嫩花苔和嫩叶口感清淡爽脆，爽而不硬,脆而不韧,别具风味，苏轼曾用”芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”来形容芥蓝的鲜美味道。
中医认为芥蓝味甘、辛，性凉，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的功效，可用于风热感冒、咽喉痛、气喘等。
1、含有有机碱,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
2、含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑、解热的作用。
3、含膳食纤维，可防止便秘。
宜:一般人群均可食用,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇者。
忌:①芥蓝不宜多食，体弱者更应少食。中医认为久食芥蓝有耗人真气的副作用，现代研究则认为其能抑制性激素分泌。②痘疮患者慎食。《本草求原》日其“耗气损血，病后及患疮忌之”。
芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,其中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭。炒食时，茎粗者宜斜切成段，亦有人喜欢去皮切片炒，但芥蓝中含有有机碱，有一定的苦涩味，一定要放酒、片糖和姜汁调味。炒芥蓝以爽口为宜，但芥蓝不易熟透，烹饪时间较长，火候要够，否则芥蓝易变黄，影响味道。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜在够清淡。冰镇芥蓝是另一种风味，芥蓝经沸水稍微焯过后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏季食用，但对脾胃虚寒者不宜。
咸鱼粒炒芥蓝原料:芥蓝250g，咸鱼50g,食用油、片糖、生姜、食盐、料酒各适量。
做法:用清水洗净芥蓝， 去皮，斜切成片;咸鱼切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起镬，放咸鱼粒爆香，倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。
小米熬粥配什么最好 小米和什么熬粥最养胃 生的梭子蟹吃不完怎么保存 熟梭子蟹隔夜还能吃吗 藤菜的营养价值 中秋节孔明灯意思 豌豆苗的营养和功效 豌豆苗的营养价值 鸡精可用于凉拌菜吗 什么食物不宜放鸡精 高血压是如何形成的 高血压的危害有哪些 烫伤如何止痛 烫伤止痛处理小妙招 蒸梭子蟹热水还是冷水 蒸梭子蟹需要多长时间 小儿贫血推拿方法 宝宝贫血按摩哪里好 韭菜花的功效 韭菜花有什么营养 脑血管疾病有什么症状 脑血管症状前兆是什么 冠心病的危险因素有哪些 简述冠心病的危险因素 松子能和虾一起吃吗 松子和虾一起吃会过敏吗 痛风能吃鸡精和味精吗 痛风可以吃生抽吗 蒸海螃蟹开锅多长时间 蒸海螃蟹放盐吗
茼蒿的营养价值
人参熬什么粥好 人参粥的做法大全
鸡精含碘吗 味精中含有碘吗
松子能和蜂蜜一起吃吗 松子和蜂蜜一起吃有什么好处
怎么练弹跳力和爆发力 扣篮怎么练弹跳
宝宝消化不良按摩手法图解 儿童消化不良怎么按摩
芹菜有什么功效 芹菜有什么营养